ごまとアーモンドのプラリネ。

アーモンドはフライパンで2～3分乾煎りし、取り出しておく。

フライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けて全体に泡立ってきたらアーモンドを入れる。

水分が飛んで、白っぽく結晶化するまで弱火～中火で全体をよく混ぜながら加熱する。

結晶化した砂糖が再び溶けてくるまで（ツヤがでてきます）、さらに全体を混ぜながら加熱する。 （弱火～中火で。煙が出るなど、フライパンが熱くなりすぎてきたら時々火から外してくださいね。）

全体に砂糖が溶けたら香（かおり）いりごま白を加えて混ぜる。 オーブンシートに広げて冷ます。