クリームパン。

材料（6個分）

• 強力粉
  120g
• 薄力粉
  40g
• A
  砂糖
  12g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  卵
  15g
• 塩
  3g
• 無塩バター
  25g
• 水
  80～90g
• 卵黄
  2個分(＊カスタードクリーム用)
• 砂糖
  60g(＊カスタードクリーム用)
• 薄力粉
  20g(＊カスタードクリーム用)
• 牛乳
  200㏄(＊カスタードクリーム用)
• 無塩バター
  10g(＊カスタードクリーム用)
• バニラエッセンス
  適量(＊カスタードクリーム用)

作り方

• 下準備
  強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖12g、ドライイースト3g、卵15gを入れて（ボウルA）、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにしたバターを入れます（ボウルB）。水は人肌に温めたものを使います。

• 1

  ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。

• 2

  基本の丸パン　https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698　の作り方２～５まで同様にして１次発酵まで作ります。

• 3

  〈カスタードクリーム作り〉 発酵の間に＊の材料でカスタードクリームを作ります。 卵黄をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。

  
• 4

  人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

  
• 5

  鍋に戻し、ヘラで鍋底からよく混ぜながら中火にかける。（途中焦げそうになったら時々火を外しながら）ふつふつと沸騰してきた後、1分ほどしっかりと混ぜながら加熱する。

  
• 6

  火を止めて無塩バターを入れてなめらかになるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットに移してぴったりとラップをし、冷やす。（保冷剤などをのせると早く冷えます。）冷めたら6等分に分ける。

  
• 7

  １次発酵が終了したら生地を取り出して6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて１０分おく（ベンチタイム）。

  
• 8

  台に軽く打ち粉をし、３の生地１つをとじ目を上にして置き、麺棒で10㎝×15㎝程度の楕円形にのばす。

  
• 9

  中央よりやや奥にカスタードクリームをのせ、手前の生地をかぶせるようにして半分にし、周囲の生地をしっかりと押さえて閉じる。縁にクリームがつかないように作業します。

  
• 10

  とじ目の側４か所に1㎝程度の切り込みを入れる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。

  
• 11

  温かいところで乾燥させないように15分～20分置いて2次発酵させる。

  
• 12

  上に溶き卵（分量外）を薄く塗り、アーモンドスライスをのせる。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。　 網にのせて冷ます。

  
• 13

  冷ます時はお好みで、網ごと大きなビニール袋に入れてさます（焼き戻し）と、しっとり仕上がります。

  

ポイント

・パン生地の基本的な作り方は「基本の丸パン。」を参考にしてください。（「基本の丸パン。」レシピID：374698　　https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698　） ・カスタードクリームはなれない時は、パン生地作りの前に作って置き、冷ましておくと余裕をもって作れます。 ・クリームを包むときは生地のふちにクリームがつくとパン生地同士がくっつかなくなるので注意。生地をしっかりと押さえて閉じます。 ・切り込みを深く入れすぎると、焼いている間にクリームが流れ出てきてしまうので、深くし過ぎないように。 ・コツなどより詳しくコラムで紹介もしています。→　https://oceans-nadia.com/user/11285/article/2979

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