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クリームパン。

180

2020.09.20

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID398381

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

たっぷりのカスタードクリームを詰めた、昔ながらのクリームパン。グローブ型で作ります。

パン オーブン バター クリーム 強力粉 牛乳 薄力粉 卵黄

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材料(6個分)
強力粉 120g
薄力粉 40g
A
砂糖 12g
A
ドライイースト 3g
A
15g
3g
無塩バター 25g
80~90g
卵黄 2個分(*カスタードクリーム用)
砂糖 60g(*カスタードクリーム用)
薄力粉 20g(*カスタードクリーム用)
牛乳 200㏄(*カスタードクリーム用)
無塩バター 10g(*カスタードクリーム用)
バニラエッセンス 適量(*カスタードクリーム用)
作り方
Point!
・パン生地の基本的な作り方は「基本の丸パン。」を参考にしてください。(「基本の丸パン。」レシピID:374698  oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 )
・カスタードクリームはなれない時は、パン生地作りの前に作って置き、冷ましておくと余裕をもって作れます。
・クリームを包むときは生地のふちにクリームがつくとパン生地同士がくっつかなくなるので注意。生地をしっかりと押さえて閉じます。
・切り込みを深く入れすぎると、焼いている間にクリームが流れ出てきてしまうので、深くし過ぎないように。
・コツなどより詳しくコラムで紹介もしています。→ oceans-nadia.com/user/11285/article/2979
  1. 強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA

    砂糖 12g、ドライイースト 3g、卵 15g

    を入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにしたバターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。
  2. ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
  3. 基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
  4. 〈カスタードクリーム作り〉
    発酵の間に*の材料でカスタードクリームを作ります。
    卵黄をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。
  5. 人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
  6. 鍋に戻し、ヘラで鍋底からよく混ぜながら中火にかける。(途中焦げそうになったら時々火を外しながら)ふつふつと沸騰してきた後、1分ほどしっかりと混ぜながら加熱する。
  7. 火を止めて無塩バターを入れてなめらかになるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットに移してぴったりとラップをし、冷やす。(保冷剤などをのせると早く冷えます。)冷めたら6等分に分ける。
  8. 1次発酵が終了したら生地を取り出して6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
  9. 台に軽く打ち粉をし、3の生地1つをとじ目を上にして置き、麺棒で10㎝×15㎝程度の楕円形にのばす。
  10. 中央よりやや奥にカスタードクリームをのせ、手前の生地をかぶせるようにして半分にし、周囲の生地をしっかりと押さえて閉じる。縁にクリームがつかないように作業します。
  11. とじ目の側4か所に1㎝程度の切り込みを入れる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
  12. 温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。
  13. 上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、アーモンドスライスをのせる。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。 
    網にのせて冷ます。
  14. 冷ます時はお好みで、網ごと大きなビニール袋に入れてさます(焼き戻し)と、しっとり仕上がります。
14 211
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