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    クリームパン。

    • 投稿日2020/09/20

    • 更新日2020/09/20

    • 調理時間180

    たっぷりのカスタードクリームを詰めた、昔ながらのクリームパン。グローブ型で作ります。

    材料6個分

    • 強力粉
      120g
    • 薄力粉
      40g
    • A
      砂糖
      12g
    • A
      ドライイースト
      3g
    • A
      15g
    • 3g
    • 無塩バター
      25g
    • 80~90g
    • 卵黄
      2個分(*カスタードクリーム用)
    • 砂糖
      60g(*カスタードクリーム用)
    • 薄力粉
      20g(*カスタードクリーム用)
    • 牛乳
      200㏄(*カスタードクリーム用)
    • 無塩バター
      10g(*カスタードクリーム用)
    • バニラエッセンス
      適量(*カスタードクリーム用)

    作り方

    ポイント

    ・パン生地の基本的な作り方は「基本の丸パン。」を参考にしてください。(「基本の丸パン。」レシピID:374698  https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 ) ・カスタードクリームはなれない時は、パン生地作りの前に作って置き、冷ましておくと余裕をもって作れます。 ・クリームを包むときは生地のふちにクリームがつくとパン生地同士がくっつかなくなるので注意。生地をしっかりと押さえて閉じます。 ・切り込みを深く入れすぎると、焼いている間にクリームが流れ出てきてしまうので、深くし過ぎないように。 ・コツなどより詳しくコラムで紹介もしています。→ https://oceans-nadia.com/user/11285/article/2979

    • 強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖12g、ドライイースト3g、卵15gを入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにしたバターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。

    • 1

      ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。

    • 2

      基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。

    • 3

      〈カスタードクリーム作り〉 発酵の間に*の材料でカスタードクリームを作ります。 卵黄をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。

      クリームパン。の工程3
    • 4

      人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

      クリームパン。の工程4
    • 5

      鍋に戻し、ヘラで鍋底からよく混ぜながら中火にかける。(途中焦げそうになったら時々火を外しながら)ふつふつと沸騰してきた後、1分ほどしっかりと混ぜながら加熱する。

      クリームパン。の工程5
    • 6

      火を止めて無塩バターを入れてなめらかになるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットに移してぴったりとラップをし、冷やす。(保冷剤などをのせると早く冷えます。)冷めたら6等分に分ける。

      クリームパン。の工程6
    • 7

      1次発酵が終了したら生地を取り出して6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。

      クリームパン。の工程7
    • 8

      台に軽く打ち粉をし、3の生地1つをとじ目を上にして置き、麺棒で10㎝×15㎝程度の楕円形にのばす。

      クリームパン。の工程8
    • 9

      中央よりやや奥にカスタードクリームをのせ、手前の生地をかぶせるようにして半分にし、周囲の生地をしっかりと押さえて閉じる。縁にクリームがつかないように作業します。

      クリームパン。の工程9
    • 10

      とじ目の側4か所に1㎝程度の切り込みを入れる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。

      クリームパン。の工程10
    • 11

      温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。

      クリームパン。の工程11
    • 12

      上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、アーモンドスライスをのせる。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。  網にのせて冷ます。

      クリームパン。の工程12
    • 13

      冷ます時はお好みで、網ごと大きなビニール袋に入れてさます(焼き戻し)と、しっとり仕上がります。

      クリームパン。の工程13
    レシピID

    398381

    質問

    作ってみた!

    • yumaの作ってみた!投稿(クリームパン。)
      yuma
      yuma

      2024/04/05 20:53

      アーモンドスライスは 貼らずにそのまま焼きました🥜 膨らむか不安だったけど 膨らんでよかったし、 焼き目もいい感じについて嬉しいです! カスタードは以前、自分で作ってた物を 使ったので次はレシピ通り作ります☺️ 断面も可愛い、、♡
    • ひまわりの作ってみた!投稿(クリームパン。)
      ひまわり
      ひまわり

      2024/02/27 13:02

      カスタードクリームが飛び出たらと思い、切り込みを恐る恐るしたので逆に足りなくてほとんど形が残りませんでした💦焼き具合は15分焼いても焼きが浅かったので向き変えて追加5分焼きました。袋に入れて冷ましました。これから頂きます♬.*゚
    • つーやんの作ってみた!投稿(クリームパン。)
      つーやん
      つーやん

      2024/02/24 07:53

      焼き立てホカホカのクリームパンが食べられて嬉しい!もう少し切れ込みを深く入れても良かったのかも。

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