たっぷりのカスタードクリームを詰めた、昔ながらのクリームパン。グローブ型で作ります。
・パン生地の基本的な作り方は「基本の丸パン。」を参考にしてください。(「基本の丸パン。」レシピID:374698 https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 ) ・カスタードクリームはなれない時は、パン生地作りの前に作って置き、冷ましておくと余裕をもって作れます。 ・クリームを包むときは生地のふちにクリームがつくとパン生地同士がくっつかなくなるので注意。生地をしっかりと押さえて閉じます。 ・切り込みを深く入れすぎると、焼いている間にクリームが流れ出てきてしまうので、深くし過ぎないように。 ・コツなどより詳しくコラムで紹介もしています。→ https://oceans-nadia.com/user/11285/article/2979
強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖12g、ドライイースト3g、卵15gを入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにしたバターを入れます(ボウルB)。水は人肌に温めたものを使います。
ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
〈カスタードクリーム作り〉 発酵の間に*の材料でカスタードクリームを作ります。 卵黄をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。
人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
鍋に戻し、ヘラで鍋底からよく混ぜながら中火にかける。(途中焦げそうになったら時々火を外しながら)ふつふつと沸騰してきた後、1分ほどしっかりと混ぜながら加熱する。
火を止めて無塩バターを入れてなめらかになるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットに移してぴったりとラップをし、冷やす。(保冷剤などをのせると早く冷えます。)冷めたら6等分に分ける。
1次発酵が終了したら生地を取り出して6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
台に軽く打ち粉をし、3の生地1つをとじ目を上にして置き、麺棒で10㎝×15㎝程度の楕円形にのばす。
中央よりやや奥にカスタードクリームをのせ、手前の生地をかぶせるようにして半分にし、周囲の生地をしっかりと押さえて閉じる。縁にクリームがつかないように作業します。
とじ目の側4か所に1㎝程度の切り込みを入れる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
温かいところで乾燥させないように15分~20分置いて2次発酵させる。
上に溶き卵(分量外)を薄く塗り、アーモンドスライスをのせる。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。 網にのせて冷ます。
冷ます時はお好みで、網ごと大きなビニール袋に入れてさます(焼き戻し)と、しっとり仕上がります。
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