ふんわり黒糖パン。
投稿日2021/06/23
更新日2021/06/23
調理時間180分
黒糖をしっかり入れた優しい甘さのふんわりパン。モラセスは使わず、黒糖の甘さだけ。3つ山のお花のようなクヌート成形で作りました。
材料（8個分）
- 強力粉200g
- A黒糖50g
- Aドライイースト4g
- 無塩バター30g
- 塩4g
- 水115～125g
作り方
ポイント
・パン生地の作り方は「基本の丸パン」（レシピID:374689）を参考にしてください。 ・クヌート成形が難しいようなら、丸めるだけのまん丸成形でも。 ・モラセスを使わないので少し焼き色は薄めですが、優しい黒糖の甘さがします。 ・糖分とバターがたくさん入っているので発酵しにくいです。膨らみが悪いようなら発酵時間を延ばしてみてくださいね。あれば多糖生地用のイースト（その時は3gでO.K.)を使うと作りやすいです。
- 準
大き目のボウルに半量の強力粉とA 黒糖50g、ドライイースト4gを入れ（ボウルA）、小さいボウルに残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます（ボウルB）。水は人肌（ぬるいお風呂くらい）に温めたものを使います。
- 1
- 2
1次発酵が終わったら、打ち粉をした台に生地を出し、8等分にして表面がピンと張るように丸める。とじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）。
- 3
生地ひとつを取り出し、麺棒で楕円形に伸ばす。縦長になるように隅からくるくると巻き、とじ目をしっかりと閉じる。とじ目を下にして置き、濡れ布巾をかけておいておく。残りの生地も同様に。
- 4
3の生地を両手で外側に向かって手を動かして転がし、20㎝程度の長さになるまで伸ばす。
- 5
ひと結びする。
- 6
両端を寄せて合わせ、しっかりと閉じる。
- 7
裏返すとこの形になります。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。乾燥させないように温かいところで30～40分置き、ひと回り大きくなるまで2次発酵させる。
- 8
190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。焼き網にのせて冷まします。
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質問
作ってみた!
- 357116
2023/04/14 17:04
このレシピで作ってみたけど、柔らかくできませんでした - ちありん
2022/08/17 20:42
とっても美味しいです^ ^ また作りたいと思います。 - 693813
2022/02/27 01:34
モラセスを使用する場合は黒糖とモラセスの分量をどのようにしたらいいでしょうか？ - 239466
2021/12/14 18:17
ドライイーストは、耐糖性を使用するのでしょうか？ - みっくすた
2021/08/10 21:19
捏ねてもベタつきが無くならず、発酵もなかなか進まなかったので失敗したかな…と半ばヤケクソで成形せず焼いてみたら、ふわもちの焼き上がりでびっくり！とっても好みの味で、翌日もフワフワのままでした。次はちゃんと成形にも挑戦したいです。
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