ガーリックフランスと明太フランス。

材料（4本分）

• 強力粉
  120g
• 薄力粉
  40g
• A
  砂糖
  5g
• A
  ドライイースト
  2g
• 塩
  3g
• 水
  110～120g

作り方

• 下準備
  強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖5g、ドライイースト2gを入れて（ボウルA）、小さいボウルに残りの粉類と塩を入れる（ボウルB）。水は人肌程度に温めたものを使います。ベーコンはキッチンペーパーにのせて水分をふいておく。

• 1

  ボウルAをめがけて温めた水を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。

• 2

  基本の丸パン（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698（レシピID：374698））の作り方2～4まで同様にして生地をこねる。

• 3

  生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。（1次発酵）

• 4

  ＊ガーリックフランスの場合：室温に戻したバター20gにすりおろしにんにく1片を加えて混ぜておく。

• 5

  台に取り出して4等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）

  
• 6

  生地のとじ目を下にして置き、麺棒で細長い楕円形に伸ばす。生地を横長に置き、手前から巻いてとじ目をつまんでしっかりと閉じる。軽く転がして形を整える。残りも同様にする。

  
• 7

  とじ目を下にしてパンマット（キャンパス生地）に生地を並べ、パン生地の両脇のパンマットをつまんで立たせる（布どりをします）。上にパンマットをかぶせて固く絞った濡れ布巾をのせ、温かいところで乾燥させないように30～40分おく。ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板に生地をそっと持ち上げて並べてのせる。茶こしなどで強力粉（分量外）をふり、ペティナイフなどのよく切れるナイフで表面に1本切り込みを入れる。 ＊ガーリックフランスの場合は、ここでニンニクバターを切れ目にのせる。

  
• 9

  250℃で余熱したオーブンで8～10分焼く。　スチーム機能があればはじめの3分間スチームを入れる。ない場合は焼く前に霧吹きで水をかけてから焼くとよりパリッと仕上がります。

• 10

  ＊明太フランスの場合：室温に戻したバター20gと明太子40gを混ぜておく。焼き色が薄く付くくらいで一度取り出し、上に明太バターを塗る。オーブンを180℃にしてもう3～5分焼く。

  

ポイント

・ガーリックフランスと明太フランスのトッピングの分量は、それぞれパン生地全量（4本分）に対しての分量です。 ・強力粉と薄力粉を合わせて使っていますが、準強力粉160gで作っても。 ・水分量が多めの生地です。パンマットがない時は成型後にオーブンシートにのせても作れますが、その時は水分を少し控えめにして作ると生地がダレにくくなります。

作ってみた！

質問