きゅうりの佃煮

• 60分

材料（―）

• きゅうり
  8〜10本
• 生姜
  1片
• 唐辛子(鷹の爪)
  1〜2本
• 塩昆布
  20g
• 塩
  大さじ2
• 醤油
  70〜80cc
• お酢
  120〜130cc
• 砂糖
  50g
• 酒
  30cc
• みりん
  20cc

作り方

• 1

  きゅうりは薄くスライスしたら、大きなボールに入れる。 塩を加え、水が上がるまで重石をして数時間置く。

• 2

  しょうがは千切り、鷹の爪は種を除いて細い輪切りにする。 塩昆布は長いようなら2〜3cmに切る。

• 3

  1のきゅうりを布巾に包んで強く絞り、しっかりと水気を切る。 塩昆布以外の材料と調味料を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで煮たら火を止める。

• 4

  3をそのまま自然放置し、冷めたら塩昆布を入れて混ぜ合わせる。

ポイント

きゅうりはスライサー、鷹の爪はキッチンバサミを使うと作業が早いです。 塩漬け後のきゅうりは、しっかりと水分を絞って下さい。 弱火で煮るとシャキシャキ感がなくなるので、焦がさない程度に手早く強火で煮て下さいね。 冷凍保存も出来ます!

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