ゴーヤの甘辛肉味噌炒め

■ゴーヤのしたごしらえ■ 塩をして板ずりし直火で炙り、表面を少し焦がします。流水で、こすりながら洗ったら縦に切ります。 白いワタをスプーンで取り除きます。出来るだけ薄くスライスし、塩もみして15分程おき沸騰したお湯でサッと茹がき、すぐに氷水に15分さらします。

●印の調味料を合わせておきます。 フライパンにごま油を加えます。 ここに、豚挽肉を加えて軽くお塩を振り（分量外）炒めます。

挽肉の色が半分ほど変わったら、●印の調味料を加えます。 挽肉がほぐれて、全体に調味料が混ざったらゴーヤの水気をしっかり絞って加えて、サッと炒め合わせたら完成です。