カルパッチョ&イエローハニーマスタードソース
投稿日2014/02/18
更新日2014/02/18
調理時間10分
本格カルパッチョのレシピです。ヨーロッパで頂いた味をアレンジしてみました。
材料3人分
- 牛肉ステーキ1枚（280～300g）(赤身)
- Aイエローマスタード大さじ3
- A赤ワインビネガー大さじ1弱
- AEXVオリーブ油大さじ2.5
- A蜂蜜小さじ1
- Aすりおろしニンニク小さじ1
- Aレモン汁小さじ1弱
- A塩小さじ1/3
- バジルの葉適量
- ブラックペッパーコーン小さじ2
作り方
ポイント
ステーキを薄く切る時は3ミリの薄さで切る。薄く切れない場合は一人2枚になっても良い。メインの画像は2枚です。
- 1
牛肉ステーキは赤身を使います。 米国のステーキなので物凄く大きいですが、日本の赤身肉でも大丈夫です。これを一人当たり100gぐらいになるように3ミリ幅の薄切りにする。
- 2
ブラックペッパーコーンはまな板に小さじ2ほどの量を置いて、包丁で細かく刻む。まるで砕いた感じの様になります。
- 3
A イエローマスタード大さじ3、赤ワインビネガー大さじ1弱、EXVオリーブ油大さじ2.5、蜂蜜小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、レモン汁小さじ1弱、塩小さじ1/3を合わせてソースを作る。
- 4
薄切りにしたお肉をラップに置き、その上に同じ大きさのンラップでおおって麺棒で2倍の大きさになるようにたたく。
- 5
表面波が打っているような感じになるので、麺棒で平らにする。
- 6
【4】のお肉がこんな感じになります。
- 7
上のラップをはがし、下のラップが上になるようにし直接お皿にのせてはがす。
- 8
ソースを絞り袋に入れて上にたっぷりとかける。 バジルの葉、【2】のブラックペッパーをふりかけて完成。 好みでシーソルトをかけると食感がガリッとして美味しいです。
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「牛肉」の基礎
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
