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カルパッチョ&イエローハニーマスタードソース

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2014.02.18

分類

調理時間:

ID113684

ルネ吉村

Creative cuisine

本格カルパッチョのレシピです。ヨーロッパで頂いた味をアレンジしてみました。

時短 牛肉薄切り おもてなし 牛肉 記念日

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材料
赤身牛肉ステーキ 1枚分280~300g
☆イエローマスタード 大さじ3
赤ワインビネガー 大さじ1弱
EXVオリーブ油 大さじ2・5
小さじ1/3
蜂蜜 小さじ1
摩り下ろしニンニク 小さじ1
レモン汁 小さじ1弱
バジルの葉 適宜
ブラックペッパーコーン 小さじ2
作り方
Point!
ステーキを薄くきるときは3ミリの薄さで切る。一枚薄く切れない場合は一人2枚になっても良い。メインの画像は2枚です。
  1. ステーキは赤身を使います。米国のステーキなので物凄く大きいですが、日本の赤身肉でも大丈夫です。これを一人当たり100ッぐらいになるように3ミリ幅の薄切りにする。
  2. ブラックペーッパーコーンはまな板に小さじ2ほどの量を置いて、包丁で細かく刻む。まるで砕いた感じの様になります。
  3. ☆印の材料を合わせてソースを作る。
  4. 薄切りにしたお肉をサランラップに置き、その上に同じ大きさのサランラップで覆い綿棒で2倍の大きさになるようにたたく。
  5. 表面波が打っているような感じになるので、綿棒でフぽい麺を平らにする。
  6. ④のお肉がこんな感じになります。
  7. 上のサランラップをはがし、下のサランラップが上になるようにし直接お皿にのせる。
  8. ソースを絞り袋に入れて上にたっぷりとかける。バジルの葉、ブラックペッパーをふりかけて完成。好みでシーソルトをかけると食感がガリッとして美味しいです。
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