副菜

そら豆とマリネ筍の旬なサラダ

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20分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

マリネした筍は大変おいしいので、ドレッシングで漬けこんでみました。食感と筍の香りがドレッシングにマッチ。そら豆は皮を剥かずにそのまま頂きます。盛り付ける直前でベビーリーフと混ぜて頂きます。

材料4人分

1
〜茹でたけのこ〜たけのこは皮を何枚か向いて先を斜めに切り、切れ目を入れ、ぬかを入れた茹で柔らかくまで煮る（約40分）。
2
茹でたたけのこを水に浸けて、8ミリ前後の幅に輪切りまたは半月に切る。 A オリーブ油大さじ3、レモン汁大さじ1、てんさい糖シロップ小さじ2、アップルビネガー小さじ1、塩小さじ1に半日漬け込む。（急ぐ場合はすぐにでも食べられます）
3
そら豆は房から取り出し、黒い筋の部分に切れ目を入れて沸騰した湯を弱火にし３分程塩茹でする。茹でたらざるに取って冷ます。
4
ベビーリーフと食べる直前に混ぜあわせて、お皿に盛り付ける。好みで山椒の実の佃煮をトッピングする。