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小さなイワシなので処理は大変ですが、これはアンダルシアの定番料理です。スペインではどの家でも普通に作るものです。ビールやワインとともに天気の良い週末に如何でしょうか。
はらわたを取った背黒イワシをきれいに水洗いし、血合いを取ったら水分を拭き取る。 ブラックペッパーをまんべんなくかける。
玄米粉と強力粉を混ぜ、【1】の魚にまんべんなくまぶす。
160度に熱したサラダ油できつね色より濃い色になるまでカラリと揚げます。 油をしっかりと切り、天然塩とレモン汁をかけて頂く。
揚げる時にきつね色に染まり、カラリとするまで揚げるのが美味しく作るコツです。 生半可にきつね色だからと言って揚げ終わってはいけません。天然塩とレモン汁をかけて頂いて下さい。
レシピID:135303
更新日:2015/03/04
投稿日:2015/03/04
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Rune吉村ルネ
料理家(エンジングケア)
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