キノア・レモントマト&春野菜サラダ

20

2016.02.22

分類副菜

調理時間: 20分

ID 135579

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

プチトマトとさっとゆがいたスナップエンドウの、しその香りとレモンが爽やかな味わいのガーリックキノアサラダです。
コクのある味わいのアンチョビも加えたのでボリュームを感じさせる一品です。

    材料2人分
    キノア 1/4カップ
    1/2カップ
    スナップエンドウ 20個
    プチトマト 1パック
    新玉ねぎ 1/3個
    しそ 5枚
    A
    レモン汁 1/2個分(約25cc)
    A
    オリーブ油又はグレープシードオイル 50cc
    A
    小さじ1/2
    グレープシードオイル 大さじ1.5
    ニンニク 3片
    アンチョビフィレ 3~4枚
    作り方
    Point!
    野菜は茹ですぎないことと、完全に冷めてからレモンドレッシングをかけてください。
    1. キノアを水から入れて火にかける。
      強火で沸騰したら弱火にし10~13分蓋をして炊く。火を止め5分間蒸らす。
    2. ・スナップエンドウは筋を取る。
      ・新玉ねぎは粗みじん切りにする。
      ・ニンニクはみじん切り。
      ・しそは1~1.5センチ幅の千切り。
    3. 沸騰した湯の中に5~10%の塩を入れてスナップエンドウとプチトマトを入れて30秒ぐらい茹でる。
      ざるに上げて冷水で冷やす。
    4. 水気を切って、プチトマトの皮をむく。
      スナップエンドウは斜め半分にカット。
    5. 皮をむいたトマトは半分に切る。
    6. ボウルにスナップエンドウとプチトマトを入れてA

      レモン汁 1/2個分(約25cc)、オリーブ油又はグレープシードオイル 50cc、塩 小さじ1/2

      を入れて混ぜる。
    7. 中火で温めたフライパンにグレープシードオイルを入れニンニクのみじん切りを投入。香りが出たらアンチョビフィレを投入。
    8. ヘラでアンチョビを叩きながら混ぜる。
      下準備したキノアを入れて炒め、混ざったら火を止める。
    9. 【5】のボウルに【7】と玉ねぎの粗みじん切りを投入して、よく混ぜ合わせる。
    10. しそも入れて混ぜたら完成。
    11. さっぱりとしながらもコクのあるサラダです。ボリュームがあるのでダイエットに良いです。
    2 13
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