パイナップルと野菜冷製ドライトマトカレー

・炊飯器でカルローズ米を分量の水（390cc )で炊く。 ・玉ねぎはみじん切りにして、半量に分ける（ドライカレー用／トッピング用）。 ・トマトは５ミリ角に切って1/3量、2/3量に分ける（ドライカレー用／トッピング用）。 ・人参は皮をきれいに洗い皮付きのまますりおろす。

〜ドライカレー〜 豚ひき肉にA クミンパウダー小さじ1、パプリカ小さじ1、黒コショウ少々を入れて手でよくこねてマリネをしておく。

中火で温めたフライパンにサラダ油（分量外・大さじ1/2程度）を入れ【1】の豚ひき肉をほぐすようして炒め、色が変わったら全体の半量の玉ねぎを入れて炒める。

すりおろした人参とヒヨコマメを入れてざっと混ぜ合わせ、２/３量のトマト、B 赤ワイン100cc、コンソメ顆粒小さじ1.5、水50ccを加え、蓋をして弱火で７～１０分間煮る。

みじん切りにしたパクチー、C 小麦粉大さじ2、カレー粉大さじ2、トマトケチャップ大さじ2、中農ソース大さじ1、塩小さじ1を加えて混ぜへらで混ぜながら強火で炒めて水分をとばす。 好みの固さになればスパイスカレーの完成です。 バット移し冷ます。

〜アボカドクリーム〜 アボガドは種の中心に向けて包丁を入れ半分に割る。種を取り除き皮を剥く。 レモン汁と塩を入れてホイッパーでクリーム状にする。

〜パイナップルソテー〜 パイナップルは皮のまま１５センチ幅の輪切りにして容器などの蓋などを利用し、皮と中の芯を切り取る。 中火で温めたフライパンにバター２０ｇ弱（分量外）を入れパイナップルを焼き、綺麗に焼き目がついたら、バットに取り出して冷ましておく。

〜組み立て（４つ）〜 ・直径８～９センチの型抜き４つ用意する。これがあると写真のように綺麗に盛り付けることが出来ます。 ・できあがり１つにつき、パイナップル1枚、炊いたあたたかいカルローズ米をお茶碗軽めの1杯、スパイスカレー1/4量を使用する。

お皿に焼いたパイナップルを中央にのせ、その上に型抜きをのせる。 カルローズ米→スパイスカレ→カルローズ米→スパイスカレーの順に重ねていく。 （この時カルローズ米をぎゅうぎゅう押し込まないようにしてください）

そのまま１～２分ぐらい置いてから、型をはずし、【5】のアボカドクリームをのせる。 残りの玉ねぎ半量とトマト1/3量をお皿とできあがったものにかけ、ヨーグルト又はマヨネーズを絞る。 パクチー（分量外・適量）を飾る。