サクッと！【米粉のりんごクッキー】

材料（4個分）

• りんご(小さめ)
  1個
• A
  水
  20g
• A
  きび砂糖
  10g
• A
  レモン汁
  5g
• B
  卵
  20g
• B
  米油
  40g
• B
  きび砂糖
  30g
• C
  米粉（製パン用ミズホチカラ使用）
  80g
• C
  アーモンドパウダー
  20g
• D
  アプリコットジャム
  適量
• D
  水
  適量

作り方

• 1

  りんご(小さめ)はタネの部分を切って薄くスライスする。

  
• 2

  耐熱ボウルにりんごとA 水20g、きび砂糖10g、レモン汁5gを入れてラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。 1時間くらいそのまま置いておく。

  
• 3

  ・オーブンを170℃にあたためておく。 ボウルにB 卵20g、米油40g、きび砂糖30gをいれてホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  C 米粉（製パン用ミズホチカラ使用）80g、アーモンドパウダー20gを全て入れひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  分量外の米粉を打ち粉にして生地を約1cm厚にのばし、りんごよりひと回り大きい方で抜く。

  
• 6

  上下に切り込みを入れて指で形を整え、余った生地でヘタと葉っぱを作る。葉っぱにはナイフで模様を入れる。

  
• 7

  分量外の卵液を全体に塗り、りんごをバランスよくのせる。 170℃のオーブンで15〜20分焼く。

  
• 8

  D アプリコットジャム適量、水適量を入れて塗りやすい固さにのばし、焼き上がったクッキーのりんご部分に塗る。

  

ポイント

米粉は製菓用ミズホチカラでも代用可能です。 生地が柔らかい場合は米粉を追加、 固い場合は液体(水や牛乳)を少量足して固さを調整して下さい。

作ってみた！

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