赤ワインの酢飯？！サーモンの手毬寿司！

材料4人分（手毬寿司16個分）

• 刺身用サーモン(柵)
  150g
• A
  塩
  6g
• A
  砂糖
  3g
• 白米
  1合分
• 赤ワイン
  200ml
• B
  米酢
  大さじ4
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1
• C
  マヨネーズ
  大さじ2
• C
  レモン汁
  少々
• C
  ナンプラー
  少々
• C
  塩こしょう
  各少々
• D
  ブロッコリースーパースプラウト
  1/2pc
• D
  パセリ
  2枝分
• D
  ピンクペッパー
  少々
• レモン
  1/12個

作り方

• 下準備
  白米を洗い、水気を切っておく。 パセリをみじん切りにする。 ブロッコリースーパースプラウトを水に10分ほどさらし、水気を切っておく。レモンをよく洗い、12分の1を薄りにする。 鍋にB 米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1を入れて一煮立ちさせて砂糖を溶かし、冷ましておく。

• 1

  炊飯器に白米と赤ワインを入れて通常炊飯する。 大きめのボウルに炊き上がった赤ワインご飯を移し、合わせておいたB 米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1（すし酢）を2〜3回に分けて入れ、その都度切り混ぜ、酢飯を作る。 1個20gで約16個に分割し、丸めておく。

  
• 2

  刺身用サーモン(柵)にA 塩6g、砂糖3gを満遍なく擦り込み、冷蔵庫に入れて10分マリネする。 10分経ったら流水で優しく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 16枚に薄切りにする。

  
• 3

  サランラップに(2)のサーモン、(1)の赤ワイン酢飯の順に乗せ、巾着包みで優しく包む。

  
• 4

  C マヨネーズ大さじ2、レモン汁少々、ナンプラー少々、塩こしょう各少々を混ぜ合わせてマヨソースを作り、手毬寿司に少々付け、さらにその上に混ぜ合わせたD ブロッコリースーパースプラウト1/2pc、パセリ2枝分、ピンクペッパー少々をトッピングする。

  
• 5

  お皿に(4)で作ったマヨソースをあしらい、手毬寿司を盛り付ける。仕上げにレモンを添える。

  

ポイント

すし酢は今回作りましたが、市販のすし酢で代用可能です。魚はサーモンの他に鯛やホタテ、エビで代用可能なので色んな魚介類で試してみてください。酢飯を扱うときは手に水を付けながらか、100円ショップなどで購入できるエンボス加工の手袋を使うと手に酢飯がつかず、作業がしやすいです。

作ってみた！

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