主食
ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ） 豆腐胡麻ソース添え
投稿日2015/07/27
更新日2023/08/13
調理時間20分(ひよこ豆の浸水時間を除く)
中近東の料理「ファラフェル」。 豆腐と練り胡麻で作ったシンプルなソースでいただくレシピです。 ビールにもワインにもぴったりです。
材料4人分
- Aひよこ豆(乾燥)120g
- A玉ねぎ1/2個
- Aにんにくのみじんぎり1/4かけ
- Aクミンシード小さじ1/2
- Aコリアンダーパウダー小さじ1/4
- Aオリーブオイル小さじ1
- Aガラムマサラ、又はカレー粉小さじ1/2
- A塩小さじ1/3
- B絹豆腐1/2丁
- B塩小さじ1/3〜1/2(塩加減はお好みで調整してください)
- Bレモン汁レモン1/2個分
- B白練りゴマ大さじ1
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
揚げる前に生地を休ませることで、まとまりやすくなります。 丸めるときはしっかり目に丸めましょう。 焦げやすいので、転がしながら揚げるとよいです。
- 準
ひよこ豆は洗って一晩（６時間以上）水につけておく。 玉ねぎはくし切りにする。 豆腐は水切りをしておく。
- 1
ひよこ豆は水気をしっかり切る。 A ひよこ豆(乾燥)120g、玉ねぎ1/2個、にんにくのみじんぎり1/4かけ、クミンシード小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/4、オリーブオイル小さじ1、ガラムマサラ、又はカレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/3の材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。 バットに移し、30分休ませる。
- 2
①を一口大に丸めて、150～160度の揚げ油でゆっくりときつね色になるまで揚げる。
- 3
豆腐胡麻ソースを作る。 絹豆腐は、キッチンペーパーをしいたざるに乗せ、冷蔵庫で２時間以上水切りをしておく。 B 絹豆腐1/2丁、塩小さじ1/3〜1/2、レモン汁レモン1/2個分、白練りゴマ大さじ1の材料を、フードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。
- 4
ファラフェルに豆腐胡麻ソースを添えていただく。
レシピID
129957
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。