ファラフェル(ひよこ豆のコロッケ)豆腐ごまソース添え

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2015.07.27

分類主食

調理時間: 20分(ひよこ豆の浸水時間を除く)

ID 129957

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

中近東の料理「ファラフェル」。
豆腐でアレンジしたタヒニ(ごま)ソースを添えて。
ビールにもワインにもぴったりです。

    材料(4人分)
    ひよこ豆(乾燥) 120g
    玉ねぎ 1/2個
    A
    にんにくのみじんぎり 1/4かけ
    A
    クミンシード 小さじ1/2
    A
    コリアンダーパウダー 小さじ1/4
    A
    オリーブオイル 小さじ1
    A
    ガラムマサラ、又はカレー粉 小さじ1/2
    A
    小さじ1/4
    揚げ油 適量
    絹豆腐 1/2丁
    B
    小さじ1/3
    B
    レモン汁 レモン1/2個分
    B
    白練りゴマ 大さじ1
    作り方
    Point!
    揚げる前に生地を休ませることで、まとまりやすくなります。
    丸めるときはしっかり目に丸めましょう。
    焦げやすいので、小さく丸めるとよいです。
    1. ひよこ豆は洗って一晩(6時間以上)水につけておく。
      玉ねぎはくし切りにする。
    2. 水気を切ったひよこ豆、玉ねぎ、Aの材料をすべてフードプロセッサーに入れて、ひよこ豆の粒感が残る程度に攪拌する。
      バットに移し、10~15分休ませる。
    3. ①を一口大に丸めて、150~160度の揚げ油でゆっくりときつね色になるまで揚げる。
    4. 豆腐タヒニソースを作る。
      絹豆腐は、キッチンペーパーをしいたざるに乗せ、冷蔵庫で2時間以上水切りをしておく。Bの材料とともに、フードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。
    5. 皿に豆腐タヒニソースをのせ、その上にファラフェルを盛りつける。
      好みで香菜を添えていただく。
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