モッツアレラチーズとスパイスナッツ、キヌアのサラダ

• 15分

材料4人分

• アスパラガス
  2～3本
• 赤パプリカ
  1/2個
• ブロッコリー
  1/3株
• カリフラワー
  1/4株
• モッツアレラチーズ
  100g
• キヌア
  大さじ1
• リーフレタス
  1～2枚
• 塩、胡椒
  適宜
• 白ワインビネガー
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1～2
• ナッツ&スパイスソルト
  大さじ2～3
• A
  ミックスナッツ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、くるみ、ピーナッツなど)
  80g
• A
  白ごま
  大さじ1
• A
  クミンシード
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  あらびき黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ・パプリカはヘタと種をとり5mm幅に切る。長ければ半分の長さに切る。 ・アスパラガスは下半分をピーラーでむき、縦半分に切る。長さを半分に切り、塩少々（分量外）を加えた湯（分量外）で、根元の方からさっと茹でる。１～２分したら穂先の方も加え、さらに１分茹でる。水気をのぞき、３cm幅に切る。 ・カリフラワーとブロッコリーは、小房に切り分け、塩少々を加えた湯（分量外）で茹で、水気をきっておく。 ・モッツアレラチーズは手でちぎっておく。レタスは洗って水気を除き、手でちぎっておく。 ・キヌアは熱湯で12～13分茹でてざるにあげ、水気を切っておく。

• 1

  スパイスナッツソルトを作る。 A ミックスナッツ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、くるみ、ピーナッツなど)80g、白ごま大さじ1、クミンシード小さじ1、塩小さじ1/2、あらびき黒胡椒適量の材料を写真のようにオーブンシートにのせ、150度に予熱したオーブンで10分空炒りする。 塩、黒胡椒とともにフードプロセッサーで粗く刻む。

  
• 2

  ボウルに、野菜類、炊いたキヌア、モッツアレラチーズを入れ、①のスパイスナッツソルト、オリーブオイル、白ワインビネガーであえる。 塩で調味する。

ポイント

野菜は、ズッキーニ、インゲン、トマトなどでもOK。 れんこん、ごぼうなどの根菜類を加えても美味しいです。

作ってみた！

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