副菜

モッツアレラチーズとスパイスナッツ、キヌアのサラダ

手作りのスパイスナッツソルトが、手でちぎったモッツアレラチーズに絡んで美味！いろんな栄養素が一度にとれちゃうデリサラダです。

材料4人分

野菜は、ズッキーニ、インゲン、トマトなどでもOK。れんこん、ごぼうなどの根菜類を加えても美味しいです。

準
・パプリカはヘタと種をとり5mm幅に切る。長ければ半分の長さに切る。・アスパラガスは下半分をピーラーでむき、縦半分に切る。長さを半分に切り、塩少々（分量外）を加えた湯（分量外）で、根元の方からさっと茹でる。１～２分したら穂先の方も加え、さらに１分茹でる。水気をのぞき、３cm幅に切る。・カリフラワーとブロッコリーは、小房に切り分け、塩少々を加えた湯（分量外）で茹で、水気をきっておく。・モッツアレラチーズは手でちぎっておく。レタスは洗って水気を除き、手でちぎっておく。・キヌアは熱湯で12～13分茹でてざるにあげ、水気を切っておく。
1
スパイスナッツソルトを作る。 A ミックスナッツ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、くるみ、ピーナッツなど)80g、白ごま大さじ1、クミンシード小さじ1、塩小さじ1/2、あらびき黒胡椒適量の材料を写真のようにオーブンシートにのせ、150度に予熱したオーブンで10分空炒りする。塩、黒胡椒とともにフードプロセッサーで粗く刻む。
2
ボウルに、野菜類、炊いたキヌア、モッツアレラチーズを入れ、①のスパイスナッツソルト、オリーブオイル、白ワインビネガーであえる。塩で調味する。