白インゲン豆とパルミジャーノ・レッジャーノ、ツナのサラダ

• 10分豆の煮込み時間を除く

材料4人分

• 白インゲン豆(乾燥)
  80g
• 紫玉ねぎ
  1/8個
• ツナ缶
  1缶(80g)
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  30～40g
• ブロッコリースプラウト
  1/2パック
• A
  粒マスタード(レシピID129729)
  大さじ1
• A
  白ワインビネガー
  小さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  塩
  適宜
• A
  黒胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  ・白インゲン豆はたっぷりの水に一晩つけてもどし、湯をわかした鍋で20～30分、食感が残る程度に煮る。 ・紫玉ねぎは薄切りにして塩少々（分量外）を振り、15分ほどおいてから水気をしっかりしぼっておく。 ・ツナ缶は油をきっておく。 ・ブロッコリースプラウトは、根元を切り落とし、よく洗って水気を除いておく。

• 1

  ボウルに、水気を切った白インゲン豆、紫玉ねぎ、ツナを入れ、A 粒マスタード(レシピID129729)大さじ1、白ワインビネガー小さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩適宜、黒胡椒適宜であえる。パルミジャーノ・レッジャーノの半量をすりおろして加え、よく混ぜる。

• 2

  1にブロッコリースプラウトを加えてざっと混ぜ、器に盛る。 残りのパルミジャーノ・レッジャーノのスライスをのせ、黒胡椒をひく。

ポイント

・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをあえることで、旨みがプラスされ、塩分も抑えることができます。 ・スプラウトの代わりにルッコラを会えても美味しいです。 ・白インゲン豆は水煮を使ってもOK。 ・粒マスタードは、自家製手作り粒マスタード（レシピID129729）を使用していますが、市販のものでもOKです。

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