ザクザク☆アップルパイ

• 50分18cmのタルト型

材料6人分

• A
  強力粉
  110g
• A
  薄力粉
  110g
• A
  塩
  小さじ1/2
• 無塩バター
  200g
• 冷水
  75g
• りんご
  3個
• 砂糖
  30g
• ラム酒
  大さじ1
• 卵
  1個

作り方

• 下準備
  ・A 強力粉110g、薄力粉110g、塩小さじ1/2は合わせてふるっておく。 ・無塩バターは1cm角切りにして冷やしておく。

  
• 1

  ボウルにA 強力粉110g、薄力粉110g、塩小さじ1/2、無塩バターを入れてバターが米粒状になるまでカードで刻む。

  
• 2

  両手で①の粉とバターを擦り合わせてさらに細かくする。 冷水を1/3入れて、ざっと混ぜる。 水分が馴染んだら、残りの冷水を加えて、ざっと混ぜる。

  
• 3

  ②の生地を両手でギュッとまとめ、一塊にする。 半分に切って重ねて上から押さえて という作業を10回繰り替えす。

  
• 4

  ビニール袋に入れて1cmの厚みで平らにならし、冷蔵庫で30分以上休ませる。

  
• 5

  生地を休ませている間にフィリングを作る。 りんごの皮を剥き、縦4等分に切る。さらにそれぞれを３等分に切る。

• 6

  フライパンに砂糖とラム酒を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら切ったりんごを入れる。蓋をして10分蒸し煮する。 10分後、水分がほとんどなくなるまで強火で炒める。 皿に移し、粗熱をとる。

  
• 7

  冷蔵庫に休ませておいた生地を取り出す。台に粉を振り、生地をを麺棒で伸ばし、型に敷き込む。 余った生地を伸ばし、数カ所切り込みを入れ、かぶせ用の生地を用意しておく。

  
• 8

  粗熱が取れたりんごのフィリングを詰める。

  
• 9

  生地をかぶせる。

  
• 10

  表面に溶いた卵をはけでぬる。

  
• 11

  200度に予熱したオーブンで20分焼き、180度に落として20分焼く。

• 12

  余ったパイ生地は、伸ばして卵を塗り、砂糖、シナモンをかけてスティック状に切って焼くと美味しいです。

ポイント

冷水の量は、生地がまとまる程度で。 入れすぎないことがサクサク生地のポイントです。

作ってみた！

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