牛乳で煮るからなめらか～鱈のペースト

切り身の鱈で作る　鱈のペーストは、牛乳で煮るので、すごくなめらかで臭みのないお味に仕上がります。 水の都ヴェネチアの郷土料理に、「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を、塩抜きしてから　牛乳とニンニクで煮てペースト状にした料理「バッカラ・マンテカート」という料理がありまが、それを参考にしています。 クラッカーやバケットにのせておつまみに、トーストしたパンや野菜とともに色々と楽しめます。 残った煮汁は、おみそ汁に加えて　ミルク味噌汁がおすすめです。