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5分でオシャレに!かつおユッケ(動画あり)

副菜

5分でオシャレに!かつおユッケ(動画あり)
  • 投稿日2017/04/08

  • 調理時間5

和えて盛り付けるだけ、5分でできる簡単ユッケ。 ユッケというと小鉢くらいの大きさで出てくることが多いですが、平皿に盛り付けるとオシャレ前菜に。 今の時期は初かつおがおすすめですが、ブリのお刺身、タコやホタテなどの魚貝類でもおいしくお召し上がりいただけますので、お試しください。

材料1人分※一皿分なので2〜3人でお召し上がりいただく場合は2倍量で作ってください。

  • かつお(刺身用)
    約8貫
  • みょうが(輪切り)
    1本分
  • 長ねぎ(輪切り)
    1/8本分
  • 卵黄
    1個分
  • A
    ごま油
    大さじ1
  • A
    しょうゆ
    小さじ1と1/2
  • A
    にんにく(すりおろし)
    小さじ1/2

作り方

ポイント

《POINT》 ・香味野菜はそのままでもよいですが、少し苦味を抜くために水でもみ洗いしてから使用していただくのがオススメ。 ・ブリなどのお刺身を使用する場合、霜降り(沸騰した湯でさっとゆがいて冷水にとる)をしてから和えると余分な脂も落ち臭みもない味になります。 ・卵黄が苦手な方はなしで大丈夫です。

  • みょうが、長ねぎは水に浸し、もみ洗いして、水気を切る。

  • 1

    ボールにA ごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1と1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1/2を混ぜ合わせる。かつおを加え、さらに和える。

  • 2

    器に1、野菜を盛り付け、溶いた卵黄を全体にかける。白ごま、粗挽き黒こしょう(分量外:各少々)をふる。

レシピID

150979

「みょうが」の基礎

「にんにく」の基礎

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History