フレッシュトマトのミートソース

トマトはヘタをとってざく切りし、軽く種をとる。玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切り。セロリは筋をとってみじん切り。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを香りがでるまで炒めます。玉ねぎ、セロリ、人参、塩を入れて中火で炒めます。

玉ねぎが透明になって、水分がでてきたら、合挽きミンチを入れます。合挽きミンチはあまり触らず、焼きつけるような感じで時々ひっくり返したりして、赤い部分を焼いていくような感じで炒めます。

ミンチに火がとおったら、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒め、赤ワインを入れて沸騰させます。

トマトを入れて、さらに木べらでつぶしながら炒めます。

水を入れ、コンソメ顆粒、ローリエを入れて全体を混ぜます。 再度煮立ったら弱火にし、アクを丁寧にとります。

途中、何度か木べらで底からかきまぜながら、フタをして弱火で1時間～ほど煮込みます。全体がとろりとしてきてたら、砂糖、中濃ソースを入れて調味してできあがり。