主食

夏野菜たっぷり♪『冷やしグリーカレー』

夏野菜たっぷり使った『冷やしグリーンカレー』です。冷やしカレーとご紹介させて頂きましたが、実は熱々も、とても美味しいカレーです♡ 簡単ですので、是非♪♪

材料4人分

※フライパン1つで出来るので、とっても簡単です。 ※生で食べる事が出来るカラフルなお野菜は、盛り付けたあとにのせると、華やかになるので、おすすめです。 ※赤ピーマンも、生で食べる事が出来るので、余熱で火を通すくらいの方が、色が綺麗に出来上がります。

準
鶏もも肉、かぼちゃは一口大、ズッキーニ、なすは横に1cm幅、万願寺とうがらし3本は1cm幅の斜め切り、残りはそのまま。赤ピーマンは横に半分に切ってから、縦に1cm幅に切る。
1
鍋にオリーブ油を入れて、弱火で温めてからグリーンカレーペーストを入れ、香りがでるまで弱火で炒める。
2
さらに、1の材料をいれ、さっと炒めてから、A 固形スープ1個、水400ml、ココナッツミルク1缶(400g)を入れ、鶏肉が柔らかくなるまで中火で煮る。赤パプリカも加え、火を止める。
3
ナンプラーを加えてから味をみて、足りなければ塩・胡椒を加えて、味を整える。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
4
器にご飯(雑穀ご飯)を入れ、⑤のよく冷えたカレーをのせ、B プチトマト8個、しし唐辛子8本、赤ピーマンを盛り付けたら出来上がり♪