意外と簡単！底はダックワーズ『甘栗とさつまいものモンブラン』
投稿日2022/04/02
更新日2022/04/02
調理時間30分
意外と簡単！ 底用にダックワーズを作り、1年中購入出来る甘栗とさつまいもを使ったモンブランです。 モンブランクリームは、ミキサーで作ります。 とても美味しいので、おやつ、おもてなしに是非♪♪
材料6人分
- 卵白80g
- Aグラニュー糖24g
- Aアーモンドプードル60g
- A粉砂糖40g
- A薄力粉24g
- 粉砂糖適量(焼成前の生地にふりかけ 用)
- Bさつまいも250g
- B甘栗150g
- B生クリーム200ml
- B砂糖大さじ5
- Bラム酒大さじ1
- 生クリーム200ml
- 砂糖大さじ2
- 甘栗12個
作り方
ポイント
※モンブランクリームがモンブラン用の口金につまらないように、ザル等で漉してください♩ ※さつまいもにラム酒を加えると美味しさが増します♩ ※生クリームはホイップクリームにして、そのまま味わうので、美味しい生クリームを使って下さい♩ ※ダックワーズは、表面全体がうっすら茶色に色づいてきたら出来上がりです♩
- 準
さつまいもは皮を剥き、水にさらしてから水気を切り、レンジokのポリ袋に入れ、電子レンジ強(600w)にかけて、柔らかくする。
- 1
1.ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
- 2
A グラニュー糖24g、アーモンドプードル60g、粉砂糖40g、薄力粉24gをふるって加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさが無くなるように混ぜる。
- 3
丸口金（10mm)を入れた絞り袋に出来た生地を入れ準備した天板に、中心から外に渦を巻くように直径7cmの円状にしぼる。
- 4
粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふり、190℃のオーブンで約10分位焼く。
- 5
生クリームに砂糖を加えて泡立て、ラム酒を加え、ホイップクリームを作る。
- 6
B さつまいも250g、甘栗150g、生クリーム200ml、砂糖大さじ5、ラム酒大さじ1の材料をミキサー(フードプロセッサー)に入れ、粒がなくなるまで混ぜる。モンブランの口金につまらないように、ザル等で濾し、モンブランクリームを作る。
- 7
ダックワーズの上に、ホイップクリーム・甘栗・ホイップクリームの順にのせ、さらにモンブランクリーム、甘栗をのせたら出来上がり♪
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ココキッチン
大学在学中よりお料理を習い始め、卒業後、料理教室講師・秘書☕️🎂🥂 ♡管理栄養士♡野菜ソムリエ♡料理教室師範(2種類)♡テーブルウェア・コーディネート部門・入選♡着付け講師♡草月流・表千家資格有.