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意外と簡単！底はダックワーズ『甘栗とさつまいものモンブラン』

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投稿日2022/04/02
更新日2022/04/02
調理時間30分

意外と簡単！底用にダックワーズを作り、1年中購入出来る甘栗とさつまいもを使ったモンブランです。モンブランクリームは、ミキサーで作ります。とても美味しいので、おやつ、おもてなしに是非♪♪

材料6人分

卵白
80g
A
グラニュー糖
24g
A
アーモンドプードル
60g
A
粉砂糖
40g
A
薄力粉
24g
粉砂糖
適量(焼成前の生地にふりかけ　　用)
B
さつまいも
250g
B
甘栗
150g
B
生クリーム
200ml
B
砂糖
大さじ5
B
ラム酒
大さじ1
生クリーム
200ml
砂糖
大さじ2
甘栗
12個

!安全な料理のために

作り方

ポイント

※モンブランクリームがモンブラン用の口金につまらないように、ザル等で漉してください♩ ※さつまいもにラム酒を加えると美味しさが増します♩ ※生クリームはホイップクリームにして、そのまま味わうので、美味しい生クリームを使って下さい♩ ※ダックワーズは、表面全体がうっすら茶色に色づいてきたら出来上がりです♩

準
さつまいもは皮を剥き、水にさらしてから水気を切り、レンジokのポリ袋に入れ、電子レンジ強(600w)にかけて、柔らかくする。
1
1.ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
2
A グラニュー糖24g、アーモンドプードル60g、粉砂糖40g、薄力粉24gをふるって加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさが無くなるように混ぜる。
3
丸口金（10mm)を入れた絞り袋に出来た生地を入れ準備した天板に、中心から外に渦を巻くように直径7cmの円状にしぼる。
4
粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふり、190℃のオーブンで約10分位焼く。
5
生クリームに砂糖を加えて泡立て、ラム酒を加え、ホイップクリームを作る。
6
B さつまいも250g、甘栗150g、生クリーム200ml、砂糖大さじ5、ラム酒大さじ1の材料をミキサー(フードプロセッサー)に入れ、粒がなくなるまで混ぜる。モンブランの口金につまらないように、ザル等で濾し、モンブランクリームを作る。
7
ダックワーズの上に、ホイップクリーム・甘栗・ホイップクリームの順にのせ、さらにモンブランクリーム、甘栗をのせたら出来上がり♪