簡単!シウマイ弁当のたけのこ崎陽軒風

25

2020.12.26

分類副菜

調理時間: 25分

ID 394891

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

崎陽軒といえばシウマイ弁当。シウマイ弁当といえばたけのこ!ということで、再現レシピを作りました。

    材料

    4人分
    煮たけのこ 1本
    かぶる程度
    料理酒 大さじ3
    みりん 大さじ3
    砂糖 大さじ3
    醤油 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ①出汁は使わない
    ②じっくり煮る
    ③寝かせて味を入れる
    1. 「煮たけのこ」
      フツーにスーパーで売ってるやつです。
    2. 「1〜1.5cm角」
      適当な大きさに切ります。
    3. 「料理酒」
      火をつける前に。
    4. 「みりん」
      アルコール系を先に入れて。
    5. 「煮切る」
      強火でアルコールを飛ばします。30秒ぐらいでOK
    6. 「砂糖」
      アルコールが飛んだら砂糖を。
    7. 「醤油」
      醤油も入れます。
    8. 「切ったたけのこ」
      ここで入れて。
    9. 「水」
      たけのこの後に水ね。というのも、水の量を決定するのに、たけのこが必要なので。
    10. 「煮る」
      コトコトいきます。20分。
    11. 「目指すべき状態」
      必ず味見をして、味の濃さを決めます。
    12. 「寝かせる」
      別の容器に移して、冷蔵庫でひと晩。
    13. 「完成」
      かなり近い味に仕上がります。
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