包むのを諦めたら旨かった!絶品オムライス

20

2021.02.19

分類主食

調理時間: 20分

ID 397309

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

包むのが難しいなら、いっそ諦めてしまえ!
ということで、包まない極上のデミオムライスを伝授する!

    材料2人分
    たまご 6個
    ご飯 1合分
    ハム 4枚
    玉ねぎ 1/4個
    ピーマン 1個
    料理酒 50ml
    サラダ油 大さじ2
    トマトケチャップ 大さじ3
    ウスターソース 小さじ1
    バター 20g
    赤ワイン 100ml
    100ml
    ビーフシチューのルウ 1皿分
    作り方
    Point!
    ①ご飯に酒をかける
    ②ソースはあれで作る
    ③包むのは諦める
    1. 「ご飯」
      固めに炊いて、ひと晩寝かせた冷飯がベスト。面倒であれば炊き立てでも!
    2. 「料理酒」コツ②
      かけて...
    3. 「ご飯をほぐす」コツ②
      酢飯を作るときのノリで。こうすると、この時点でご飯がパラパラにほぐれます。
    4. 「準備OK」
      ご飯がほぐれたら、あまり時間をおかないように。放置時間が長いとご飯が料理酒を吸ってしまうので。
    5. 「サラダ油」
      若干多めに。
    6. 「温める」
      ある程度温めます。ジューって焼けるレベルではなくて大丈夫。
    7. 「ハム」
      7〜8mm角程度に切ったものを。
    8. 「玉ねぎ」
      これも7〜8mm角程度に切ったものを。
    9. 「ピーマン」
      ピーマンもハム、玉ねぎと同様です。
    10. 「炒める」
      さっと油を回す程度のイメージで。ここでは焼き色は積極的にはつけません。
    11. 「目指すべき状態」
      こんな感じでさと油がまわったらOK!
    12. 「トマトケチャップ」
      入れると跳ねるので、火を落としてからで。
    13. 「ウスターソース」
      スパイシーさ、旨味の複雑さを出すために隠し味として入れます。
    14. 「炒める」
      全体の色が均一になるまで。
    15. 「目指すべき状態」
      こんな感じで水分もほとんどなくなったらOK!
    16. 「ご飯を加える」
      じゃーっといきましょう!
    17. 「炒める」
      ここでは炒飯を炒めるようなイメージで。ご飯のかたまりがあればばらけさせます。
    18. 「目指すべき状態」
      こんな感じで色が全体に均一になったらケチャップライスの完成!お好みで胡椒をかけても。
    19. 「赤ワイン」
      鍋に入れて。
    20. 「煮切る」
      30秒程度沸騰させてアルコールを飛ばします。
    21. 「水」
      アルコールが飛んだら水を。で、再び煮立てます。
    22. 「ビーフシチューのルウ」コツ②
      煮立ったら火を止めて、ルウを。
    23. 「混ぜ溶かす」
      溶けるまでは火を消したままで。
    24. 「煮詰める」
      溶けたら火をつけて、半量程度になるまで煮詰めて。
    25. 「目指すべき状態」
      温かいとシャバシャバでも、冷えると一気に固まるので、緩めでOK!
    26. 「たまご」
      割り入れて。
      ※ここから先の工程は、画像内の分量表記が1人分になります
    27. 「混ぜ溶く」
      よ〜く溶きます。
    28. 「準備OK」
      塩とか牛乳とかサラダ油とか要りません。よく溶いたたまごのみで十分。
    29. 「バター」
      フライパンも温めつつ。
    30. 「溶かす」
      グルグルやってね。
      で、バターが溶けたら...
    31. 「たまご液を加える」
      じゃーっと。
    32. 「混ぜる」コツ③
      フライパン全体でゆるめのスクランブルエッグ状態にしたら、火を止めて。
    33. 「端に寄せる」コツ③
      余熱があるうちに、ある程度、端に寄せます。
    34. 「目指すべき状態」コツ③
      こんな感じになったら...
    35. 「ケチャップライスにのせる」コツ③
      ここでたまごがスライドできるように、裏面はよく剥がしておいてね。
    36. 「目指すべき状態」
      とろっとろ。
    37. 「完成!」
      あとは、さっき作ったソースと、お好みでパセリをかけたら完成。うまそうでしょ。
    4 251
    コメント・感想 Comment
    メイプル さん
    2021.02.25 10:54

    おいしかった😃レストランの味! 小洒落た環境設定ではないけれど、十分満喫した感じ😄 おいしい、プラス簡単、リーズナブルのれしぴありがとう。 なんだか、自信がついてきた😁オムラーイス!

    りん さん
    2021.02.20 21:02

    こんにちは 待ってましたよ ありがとうございます 後は最高のクリームシチューが食べたいです 待っています

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