蒸すから旨い！豚バラと豆もやしの蒸し鍋

材料2人分

• 豚バラ肉
  300g程度
• 豆もやし
  1袋
• 大葉
  10枚程度
• 梅干し
  4個程度
• 塩こんぶ
  大さじ1
• 料理酒
  50ml
• めんつゆ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  豚バラ肉(フルレングスのものの場合)を3等分に切っておく。

• 1

  「蒸し器」 どんなタイプでもOK。最悪なくてもOK。ただし、蒸し器なしの場合はこの後の水は入れずに無水調理で。

  
• 2

  「水」 8〜10分ほど蒸すのである程度の量を。目安は500〜800mlぐらい。

  
• 3

  「豆もやし」 がさっと1袋分。ある程度平になるようにならして。

  
• 4

  「豚バラ肉」コツ① しゃぶしゃぶ用ではなく"薄切り"をチョイスして。豆もやしの食感とバッチリ合います。

  
• 5

  「大葉」 半分に切ったものを。肉が重なる方を切った方にするとキレイに盛り付きます。

  
• 6

  「梅干し」 練り梅的に細かくしたものを。減塩タイプでも、はちみつタイプでも、なんでもOK。

  
• 7

  「繰り返す」 こんな感じで盛り付けていきます。見た目を気にしないのであればテキトーでもOK。肉が重なりすぎないように。

  
• 8

  「目指すべき状態」 理想はこんな感じで。

  
• 9

  「料理酒」 調味料も最小限。

  
• 10

  「めんつゆ」 僕は2倍のものを使っていますが、3倍でも4倍でも同量で大丈夫。濃くなるほどの量ではありません。

  
• 11

  「塩こんぶ」コツ② 肉、めんつゆのイノシン酸に対して、こんぶのグルタミン酸を付加。これで旨味の相乗効果を。

  
• 12

  「蒸す」コツ③ 沸騰してから8〜10分を目安に。蒸すことで余計な脂と臭みが抜けます。

  
• 13

  「目指すべき状態」 時間で切ってほぼブレませんが、肉が重なっている部分の色がしっかり変わっていればOK。

  
• 14

  「完成」 いい仕事するんで、小ねぎをかけて。超かんたん。でも旨い。

  

ポイント

①豚バラ肉は薄切りを使う ②旨味の相乗効果 ③煮ないで蒸す

作ってみた！

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