3つのコツでプロの味！スンドゥブ

それぞれ下記のように切っておく にんにく…みじん切り 長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り

「サラダ油」 まずは油を。

「豚バラ肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

「バラさずに焼く」 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」 こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」 あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

「コチュジャン」コツ① 肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

「炒める」コツ① 肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

「にんにく」 みじん切りにしたものを。

「長ねぎ」 2〜3mm幅の斜め切りにしたものを。

「炒める」 にんにくの香りが立ち、長ねぎがしなるまでが目安。

「キムチ」 酸味が強いものだとより本格的に。

「さっと炒める」 ここではキムチにはあまり火を入れない方が吉。

「料理酒」 炒めた具材をスープに仕立てるための準備。

「みりん」 本場では使いませんが、甘味が入ることで日本人好みの味に。

「さっと炒める」 焦げつき防止のためなのであくまでもさっと。

「水」 具材の頭が軽く出る程度。

「ダシダ」 なければ中華スープの素でも。

「煮立てる」 ここで一度沸騰させます。

「あさり」コツ② 貝類は冷凍すると細胞破壊によって旨味の量は減りますが、逆に抽出効率は上がるのでスープには冷凍が◎

「絹ごし豆腐」 スンドゥブ=純豆腐なので、絹ごしで。

「スプーンで崩しながら」コツ③ 5cm以上の大き目がおすすめ。崩しながら食べれるようにです。

「煮る」 既にスープに味は出ているので豆腐の表面に軽く味を入れるイメージで。1〜2分程度でOK。

「たまご」 レシピ上は1個としていますが、お好みで2個でも3個でも。

「完成」 お好みで小ねぎをかけてどうぞ。