3つのコツでプロの味！スンドゥブ

材料2人分

• 豚バラ肉
  300g
• キムチ
  150g
• あさり
  15〜20粒 (冷凍)
• 絹ごし豆腐
  1丁
• にんにく
  1片
• 長ねぎ
  1/2本
• たまご
  1個
• 小ねぎ
  適宜
• サラダ油
  大さじ1
• コチュジャン
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• ダシダ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく にんにく…みじん切り 長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り

• 1

  「サラダ油」 まずは油を。

  
• 2

  「豚バラ肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

  
• 3

  「バラさずに焼く」 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

  
• 4

  「目指すべき状態」 こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

  
• 5

  「脂が出るので」 結構出ます。

  
• 6

  「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

  
• 7

  「目指すべき状態」 あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

  
• 8

  「コチュジャン」コツ① 肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

  
• 9

  「炒める」コツ① 肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

  
• 10

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

  
• 11

  「にんにく」 みじん切りにしたものを。

  
• 12

  「長ねぎ」 2〜3mm幅の斜め切りにしたものを。

  
• 13

  「炒める」 にんにくの香りが立ち、長ねぎがしなるまでが目安。

  
• 14

  「キムチ」 酸味が強いものだとより本格的に。

  
• 15

  「さっと炒める」 ここではキムチにはあまり火を入れない方が吉。

  
• 16

  「料理酒」 炒めた具材をスープに仕立てるための準備。

  
• 17

  「みりん」 本場では使いませんが、甘味が入ることで日本人好みの味に。

  
• 18

  「さっと炒める」 焦げつき防止のためなのであくまでもさっと。

  
• 19

  「水」 具材の頭が軽く出る程度。

  
• 20

  「ダシダ」 なければ中華スープの素でも。

  
• 21

  「煮立てる」 ここで一度沸騰させます。

  
• 22

  「あさり」コツ② 貝類は冷凍すると細胞破壊によって旨味の量は減りますが、逆に抽出効率は上がるのでスープには冷凍が◎

  
• 23

  「絹ごし豆腐」 スンドゥブ=純豆腐なので、絹ごしで。

  
• 24

  「スプーンで崩しながら」コツ③ 5cm以上の大き目がおすすめ。崩しながら食べれるようにです。

  
• 25

  「煮る」 既にスープに味は出ているので豆腐の表面に軽く味を入れるイメージで。1〜2分程度でOK。

  
• 26

  「たまご」 レシピ上は1個としていますが、お好みで2個でも3個でも。

  
• 27

  「完成」 お好みで小ねぎをかけてどうぞ。

  

ポイント

①肉にコチュジャンを絡める ②冷凍貝類の科学 ③豆腐は崩して入れる

作ってみた！

質問