簡単！3つのコツで本格和風ガパオライス

にんにく…粗みじん切り 鷹の爪…種を取り出し、適当な大きさに切る 玉ねぎ…7mm幅程度の細切り ピーマン…7mm幅程度の細切り 大葉…適当な大きさに切る

「サラダ油」 ちょっと多いかなぐらい入れましょう。

「十分に温める」 肉を入れた時にジューってなるようにね。

「鶏ひき肉」コツ① 必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。

「かたまりにする」コツ② ヘラで肉を集めてかたまりにするよ。こうすることでしっかり焼き色がつくので。

「焼く」 触らずにね。じっと我慢です。

「焼き色」 画像を拡大して見てみてください。周りの部分が茶色くなってますよね？こうなったら

「ひっくり返す」 多少崩しつつひっくり返します。細かく崩すんじゃないですよ！

「焼く」 さっきと同じ。触らずに。

「ある程度崩す」 焼き色がついたらざっくり崩します。ある程度かたまり感があった法が本格感が出ます。

「にんにく」 パサッ。

「鷹の爪」 写真は2本分入ってますが、一般的なピリ辛なら1本。激辛派の方はお好きにどうぞ。子供向けになしでもOK！

「炒める」 いわゆるキツネ色まではやらずに、キツネ色の手前までで。

「玉ねぎ」 繊維と並行に切ったもので。

「ピーマン」 玉ねぎ同様、繊維と並行に切ったものを。

「炒める」 ここはごくささっと。イメージ的には油を絡める程度。ってのも、食感を残したいので。

「砂糖」 パサッ。

「料理酒」 日本酒とかじゃなくて、フツーの料理酒で大丈夫です。

「醤油」 生醤油ではなく、黒い醤油で。

「オイスターソース」 もし苦手であれば、めんつゆ(大さじ1)で代用してください。

「炒める」 液体系が入ると野菜に一気に火が入るので手早く。

「火を止める」 いよいよ仕上げ。

「大葉」コツ③ 火を止めてから入れることで香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

「さっと和える」 ごくささっと。30秒ぐらいで。

「完成！」 お好みで目玉焼きをのっけて。