簡単！市販の素不要本格ゴーヤチャンプルー
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20分
僕のは本場沖縄仕込み！ 本場のゴヤチャン伝授します！
作り方
- 1
「ゴーヤ」 ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。
- 2
「塩」コツ① ゴーヤにかけて...
- 3
「塩もみ」コツ① ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。
- 4
「水にひたす」コツ① 水溶性のモモルデシンをここでしっかり出します。 2〜3分経ったら水気は切ってください。
- 5
「木綿豆腐」 これを...
- 6
「手で崩す」コツ② 手で崩すと表面積が増えるので、この後のレンチン脱水が効率的にできます。
- 7
「電子レンジ」コツ② 加熱脱水します。W数/時間は目安で。
- 8
「サラダ油」コツ② 軽く鍋を温めつつ。
- 9
「レンチンした豆腐」コツ② 鍋が熱々だと水分が跳ねまくるので、温まり切る前に入れて。
- 10
「焼く」コツ② 両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK
- 11
「目指すべき状態」コツ② 触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。絹豆腐だとここまでいきません
- 12
「豆腐を取り出す」 ここで一旦豆腐は逃します。
- 13
「豚バラ肉」コツ③ いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。
- 14
「バラさずに焼く」コツ③ 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。
- 15
「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで片面だけ焼き色がついたらOK
- 16
「脂が出るので」 結構出ます。
- 17
「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。
- 18
「目指すべき状態」 こんな感じで焼き色がついている部分、柔らかい部分が残っている状態がベスト！
- 19
- 20
「炒める」 塩を肉に絡めるイメージでさっと。
- 21
「ゴーヤ」 下処理後、しっかりと水切りしたものを。
- 22
「炒める」 脂でマスキングするイメージを持って。ある程度ゴーヤが柔らかくなるまで炒めます。
- 23
「木綿豆腐」 ここでさっきの豆腐を。
- 24
「和風だし」 沖縄料理といえばかつおだしですからね。
- 25
「炒める」 ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。
- 26
「溶きたまご」 グルグルっと回しかけて。
- 27
「触らず加熱」 たまごをある程度固めて。こうすることでたまごの焼き色による香ばしさが出ます。
- 28
「炒める」 ジャーっと大きく混ぜて。ここでたまごを全部しっかり固めます。
- 29
「醤油」 ここでダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。
- 30
「さっと炒める」 ごくささっと。30秒ぐらい炒めたら...
- 31
「完成」 必ずかつお節をかけましょう。かつお節はモモルデシンの吸着マスキング効果があるので。
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