【わが家のゴーヤチャンプルー】苦みをおさえるポイント！
投稿日2024/06/30
更新日2024/06/30
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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これからの季節におすすめした、簡単＆本格的なゴーヤチャンプルーです。めんつゆで味付けも簡単です。 ゴーヤーの苦みを感じにくくするのは、以下のポイントが重要です。 ➀苦みのあるワタをしっかり取り除くこと ➁苦み成分は水に溶ける性質があるため、塩もみして5分おいたあと、水で洗い流すこと ➂サラダ油と豚肉といっしょに炒めることで、油でコーティングし、苦みを感じにくくすること ぜひ一度お試しください。
材料（3～4人分）
- ゴーヤ大1本(正味：230g)
- 塩ふたつまみ(ゴーヤの下ごしらえ用)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 豚こま肉150g(切り落とし)
- 卵2個(M玉)
- 塩ひとつまみ(卵の下味用)
- サラダ油大さじ2
- A鶏がらスープの素小さじ1
- Aめんつゆ大さじ3(2倍濃縮)
作り方
ポイント
めんつゆは3倍濃縮のときは大さじ2と水大さじ1、4倍濃縮のときは大さじ１と1/2、水大さじ１と1/2です。 ゴーヤは白いワタの部分に苦みがあるのでスプーンでこそげ取るように除いてください。苦み成分は水に溶ける性質があるため、塩もみして5分おいたあと、水で洗い流すことで苦みが減ります。また、サラダ油と豚肉といっしょに炒めることで油でコーティングされ苦みを感じにくくなります。 苦いのがどうしても苦手な方にはこちらがおすすめです！ 【豚肉の豆腐チャンプルー】 https://oceans-nadia.com/user/844855/recipe/483223
- 1
ゴーヤは水で洗い、ヘタを切り落とし縦半分に切る。
- 2
スプーンで種とワタをこそげ取るように除き、4mm厚さに切る。
- 3
ゴーヤに塩ふたつまみをふり、手でもみ全体によくなじませ5分おく。
- 4
流水をかけ表面をかるく洗い流し、ザルにあけ水切りする。
- 5
耐熱皿にキッチンペーパーをしき、木綿豆腐を手でちぎってのせる。ラップなしで600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 6
A 鶏がらスープの素小さじ1、めんつゆ大さじ3は合わせておく。 卵2個は小さいボウルに割り溶き、塩ひとつまみを入れ混ぜる。
- 7
フライパンにサラダ油をひき、豚こま肉、ちぎった豆腐を入れたら、中火で豚肉に火が通るまで3～4分炒める。
- 8
ゴーヤを加え、中火のまま1分ほど炒めたら、合わせておいたA 鶏がらスープの素小さじ1、めんつゆ大さじ3と溶き卵を流し入れる。
- 9
ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
- 10
全体をかきまぜ、軽く炒め合わせて完成。
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質問
作ってみた!
11012512024/07/10 16:59
ゴーヤがかなり苦かった。 次回はもう少し苦味取りをきちんとやった方が良さそう。
646622🐱2024/07/07 13:42
豚肉抜きで厚揚げつかいましたが、ボリュームはありました！玉子とゴーヤの組み合わせ大好きです。我が家は苦みがあっても大丈夫ですので、ビールのお供に最高🎵
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つくりおき食堂まりえ
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