【わが家のゴーヤチャンプルー】苦みをおさえるポイント！

材料（3～4人分）

• ゴーヤ
  大1本(正味：230g)
• 塩
  ふたつまみ(ゴーヤの下ごしらえ用)
• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• 豚こま肉
  150g(切り落とし)
• 卵
  2個(M玉)
• 塩
  ひとつまみ(卵の下味用)
• サラダ油
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  めんつゆ
  大さじ3(2倍濃縮)

作り方

• 1

  ゴーヤは水で洗い、ヘタを切り落とし縦半分に切る。

  
• 2

  スプーンで種とワタをこそげ取るように除き、4mm厚さに切る。

  
• 3

  ゴーヤに塩ふたつまみをふり、手でもみ全体によくなじませ5分おく。

  
• 4

  流水をかけ表面をかるく洗い流し、ザルにあけ水切りする。

  
• 5

  耐熱皿にキッチンペーパーをしき、木綿豆腐を手でちぎってのせる。ラップなしで600Wの電子レンジで2分加熱する。

  
• 6

  A 鶏がらスープの素小さじ1、めんつゆ大さじ3は合わせておく。 卵2個は小さいボウルに割り溶き、塩ひとつまみを入れ混ぜる。

  
• 7

  フライパンにサラダ油をひき、豚こま肉、ちぎった豆腐を入れたら、中火で豚肉に火が通るまで3～4分炒める。

  
• 8

  ゴーヤを加え、中火のまま1分ほど炒めたら、合わせておいたA 鶏がらスープの素小さじ1、めんつゆ大さじ3と溶き卵を流し入れる。

  
• 9

  ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

  
• 10

  全体をかきまぜ、軽く炒め合わせて完成。

  

ポイント

めんつゆは3倍濃縮のときは大さじ2と水大さじ1、4倍濃縮のときは大さじ１と1/2、水大さじ１と1/2です。 ゴーヤは白いワタの部分に苦みがあるのでスプーンでこそげ取るように除いてください。苦み成分は水に溶ける性質があるため、塩もみして5分おいたあと、水で洗い流すことで苦みが減ります。また、サラダ油と豚肉といっしょに炒めることで油でコーティングされ苦みを感じにくくなります。 苦いのがどうしても苦手な方にはこちらがおすすめです！ 【豚肉の豆腐チャンプルー】 https://oceans-nadia.com/user/844855/recipe/483223

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