主菜
台湾風 牡蠣オムレツ
投稿日2021/02/28
更新日2021/02/28
調理時間5分
台湾の夜市で食べた「蚵仔煎(オアチェン)」を思い出して再現。現地ではタピオカ粉をつかうようですが片栗粉で代用しました。
材料2人分
- 牡蠣（生食用）120g
- 卵２個
- もやし1/4袋
- 青ネギ少々
- サラダ油小さじ１
- A片栗粉大さじ１
- A水大さじ２
- Bケチャップ大さじ１
- Bオイスターソース大さじ１
- B米酢大さじ1/2
- Bきび砂糖小さじ１
- B水50ml
- B豆板醤少々
作り方
ポイント
すべての材料を計量してそろえた状態で、調理を開始するのが失敗しないコツです。 卵は余熱でも火が通るので、フライパンを火にかけたら２〜３分で完成させるイメージでつりましょう。 １の工程では、牡蠣はあまり触りすぎないようにするとふっくら仕上がります。
- 準
・牡蠣（生食用）は塩水で振り洗いして、水気を拭いておく。 ・青ネギは斜め切りにしておく。 ・A 片栗粉大さじ１、水大さじ２とB ケチャップ大さじ１、オイスターソース大さじ１、米酢大さじ1/2、きび砂糖小さじ１、水50ml、豆板醤少々はそれぞれ計量して混ぜておく。
- 1
フライパンにサラダ油を熱し、中強火で牡蠣を焼く。
- 2
牡蠣の両面に焼き目がついたら、弱火にしてAと青ネギを加える。
- 3
次にもやしを加える。
- 4
強火にして、上から溶き卵を加えて焼き、 周辺が固まってきたらひっくり返す。 両面が焼けたら皿にとる。
- 5
オムレツを取り出した後のフライパンに Bを入れて強火で熱し、 ふつふつと煮詰まってきたらに4にかける。
レシピID
407953
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「牡蠣」の基礎
- Artist
タナカトウコ
薬膳料理家・フード系ライター
- 野菜ソムリエプロ
広告会社勤務を経て、食まわりのフリーランサーに。レシピ提案、取材執筆、講師、コンサル、商品プロデュース、イベント企画などに携わる。食に関する保有資格は、野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、薬膳アドバイザー、ベジフルビューティーアドバイザー等。50代になった現在、社会人大学生として自然地理&人文地理の側面から食の学びを深耕中。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」だが、時々やさぐれモードが発動してジャンクレシピを提案することがある。
