とろとろ玉子のせ　エビピラフ　ビスクソースがけ

• 15分炊飯時間を除く

材料（2人分（ピラフは4人分））

• 米
  2合
• 有頭エビ(小)
  20尾ほど
• いんげん
  5本
• 人参
  1/2本
• コンソメ顆粒
  大さじ1.5
• バター
  大さじ2
• 塩
  少々
• A
  卵
  3個
• A
  牛乳
  大さじ3
• A
  塩・砂糖
  少々
• B
  人参
  1/4本
• B
  玉ねぎ
  1/8個
• B
  セロリ
  1/8本
• トマトジュース
  100ml
• 生クリーム
  大さじ2
• 塩
  少々
• コンソメ顆粒
  少々
• バター
  大さじ1

作り方

• 下準備
  有頭エビは頭と殻を除いておく

• 1

  ＜簡単ビスクソース＞海老の頭と殻は乾煎りをしてフードプロセッサーで細かく粉砕する　Ｂをみじん切りにしてバターで炒める（弱火時じっくり）

• 2

  ①の野菜に海老の粉末を加え、トマトジュースと共に再びフードプロセッサーにかける

• 3

  ②をザルで濾し、（スプーンなどで押しながら）鍋に入れソース状になるまで煮詰める 生クリームを加えコンソメ、塩で調味する

• 4

  ＜エビピラフ＞　ご飯を研いだらザルにあけ、水気を切り、細かく切った人参、インゲン、共にバターで炒める。

• 5

  炊飯器に④を入れ、通常の水加減の水を加え、コンソメ顆粒、塩を加え炊飯する

• 6

  ＜たまご＞卵を割りほぐし、牛乳、塩、砂糖とともによく混ぜる

• 7

  小さめのフライパンにサラダオイルを少し多めに入れ、煙が出るくらいまで熱したら⑥の半量を一気に流し込み、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟状にする

• 8

  ピラフを盛り付けたさらに⑦を滑らせるように乗せ、ビスクソースをかける

ポイント

ピラフのご飯は炒めることでパラパラに仕上げます

作ってみた！

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