とろとろ玉子のせ エビピラフ ビスクソースがけ
投稿日2015/01/12
更新日2015/01/12
調理時間15分(炊飯時間を除く)
オムライスのご飯をエビピラフにしました。海老のうまみの詰まったビスクソースとともにいただく海老尽くしのオムライスです！
材料（2人分（ピラフは4人分））
- 米2合
- 有頭エビ(小)20尾ほど
- いんげん5本
- 人参1/2本
- コンソメ顆粒大さじ1.5
- バター大さじ2
- 塩少々
- A卵3個
- A牛乳大さじ3
- A塩・砂糖少々
- B人参1/4本
- B玉ねぎ1/8個
- Bセロリ1/8本
- トマトジュース100ml
- 生クリーム大さじ2
- 塩少々
- コンソメ顆粒少々
- バター大さじ1
作り方
ポイント
ピラフのご飯は炒めることでパラパラに仕上げます
- 準
有頭エビは頭と殻を除いておく
- 1
＜簡単ビスクソース＞海老の頭と殻は乾煎りをしてフードプロセッサーで細かく粉砕する Ｂをみじん切りにしてバターで炒める（弱火時じっくり）
- 2
①の野菜に海老の粉末を加え、トマトジュースと共に再びフードプロセッサーにかける
- 3
②をザルで濾し、（スプーンなどで押しながら）鍋に入れソース状になるまで煮詰める 生クリームを加えコンソメ、塩で調味する
- 4
＜エビピラフ＞ ご飯を研いだらザルにあけ、水気を切り、細かく切った人参、インゲン、共にバターで炒める。
- 5
炊飯器に④を入れ、通常の水加減の水を加え、コンソメ顆粒、塩を加え炊飯する
- 6
＜たまご＞卵を割りほぐし、牛乳、塩、砂糖とともによく混ぜる
- 7
小さめのフライパンにサラダオイルを少し多めに入れ、煙が出るくらいまで熱したら⑥の半量を一気に流し込み、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟状にする
- 8
ピラフを盛り付けたさらに⑦を滑らせるように乗せ、ビスクソースをかける
レシピID
123207
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「えび」の基礎
- Artist
松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています
