『甜麺醤要らず!我が家の麻婆豆腐』#八丁味噌#定番中華

20

2019.02.06

分類主菜

調理時間: 20分

ID 371926

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

麻婆豆腐といえば、豆板醤や甜麺醤、山椒、唐辛子などなど、様々な調味料やスパイスで作るのが本格派。ですが、家庭ではちょっと難しいですよね。
我が家では甜麺醤の代わりに地元愛知の赤味噌(八丁味噌)を使い、家庭でも作りやすいレシピにしています!

大豆から作られる八丁味噌(赤味噌)は、濃厚なコク(旨味)と渋味、苦味などが特徴です。
回鍋肉などの味噌炒めにもよく合いますが、中でもおすすめなのが麻婆豆腐。深みのある味に仕上がります。機会があればぜひお試しください♪

    材料

    2人分
    絹ごし豆腐 1丁(木綿豆腐でも!)
    豚ひき肉 150g
    A
    生姜、ニンニク(みじん切り) 各小さじ1
    A
    豆板醤 適量
    B
    赤味噌、砂糖 各小さじ2
    B
    酒、醤油 各大さじ1
    C
    100ml
    C
    鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
    長ねぎ(みじん切り) 大さじ3ほど
    片栗粉 小さじ1と1/2
    小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ▪️豆板醤の量はお好みで調節してください。

    ▪️豆腐は茹でることで崩れにくくなります。

    ▪️仕上げに少量の酢を加えると味がしまり、美味しさがアップします。
    1. ▪️絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切り、熱湯で1分ほど茹でておく。
    2. フライパンにサラダ油(大さじ1)とA

      生姜、ニンニク(みじん切り) 各小さじ1、豆板醤 適量

      を入れて弱火で炒める。香りがしてきたら、豚ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、B

      赤味噌、砂糖 各小さじ2、酒、醤油 各大さじ1

      を加えてよく炒める。
    3. C

      水 100ml、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1

      と水気を切った豆腐を加え、やさしく混ぜながら1分ほど煮る。
    4. 長ねぎ(みじん切り)を加え、水(大さじ1)で溶いた片栗粉でとろみをつける。酢を加えて軽く混ぜる。
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