からだほっこり♪ とろとろれんこんとキノコのふんわり卵スープ

材料4人分

• れんこん
  150g〜200g
• しめじ
  1パック(約100g)
• 卵
  2個
• 青ネギ
  適量
• A
  水
  800ml
• A
  和風だしのもと
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。

  
• 1

  卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておく。

  
• 2

  鍋にA 水800ml、和風だしのもと大さじ1、醤油小さじ2、みりん小さじ2、塩小さじ1/2としめじを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして1〜2分煮る。

  
• 3

  鍋の上から直接おろし器でれんこんをすりおろしながら加える。（※洗い物が減り、出た汁気も無駄なく入ります。） 軽く全体を混ぜながら1〜2分煮て、やさしいとろみを出す。

  
• 4

  火を少し強めてスープをふつふつとさせ、溶き卵を細く回し入れる。 卵がふんわり浮いてきたら火を止め、ごま油をたらす。

  
• 5

  器に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。

  

ポイント

今回は自然栽培の新鮮なれんこんを使用しているため、よく洗って皮ごとすりおろしています。（栄養もまるごと摂れて香ばしさもプラスされます！） ※一般的な市販のれんこんを使用する場合は、アクや風味が気になることがあるため、皮を剥いてからご使用いただくのがおすすめです。 れんこんを入れてとろみがついた後、スープをしっかり沸騰（ふつふつ）させてから溶き卵を細く回し入れると、スープが濁らずふんわり綺麗に仕上がります。 和風だしベースのやさしい味わいですが、中華風にしたいときは「鶏ガラスープのもと＋ごま油」に変更しても美味しく作れます。

作ってみた！

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