【米粉のベーコンチーズコーンマフィン】グルテンフリー

材料5人分（8号マフィンカップ5個分）

• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  60g
• 卵
  1個(Mサイズ)
• A
  牛乳
  大さじ2(無調整豆乳の代用可)
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  ミックスチーズ
  大さじ3
• A
  てんさい糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/4
• ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• コーン
  30g(缶詰、冷凍のコーンでOK)
• 玉ねぎ
  1/4個
• ハーフベーコン
  2枚
• オリーブオイル
  小さじ1
• 塩、こしょう
  少々
• ドライパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  〇卵を常温に戻しておく。 〇オーブンを180℃の余熱にセットしておく。 〇グラシンカップをマフィン型にセットする。 (紙のマフィンカップを使用する場合は不要)

• 1

  玉ねぎの皮と芯を除いて、薄くスライスし、5mm幅程度の細さに切ったハーフベーコンと一緒にオリーブオイルで炒め、塩、こしょうをして、冷ましておく。

• 2

  ボウルに卵(Mサイズ)を割りほぐし、A 牛乳大さじ2、オリーブオイル大さじ2、ミックスチーズ大さじ3、てんさい糖小さじ2、塩小さじ1/4の材料を加えてホイッパーで良く混ぜ合わせる。

• 3

  ボウルに、コーンと炒めた玉ねぎとベーコンを加えて、ゴムベラで混ぜる。

• 4

  お米の粉 お料理自慢の薄力粉をボウルに加え、しっかりと混ぜてから、ベーキングパウダーを加えて静かに混ぜる。

• 5

  マフィン型に生地を流し込み、ミックスチーズ(分量外)を少し上にかけて、180℃の余熱をかけたオーブンで約30分焼く。

  
• 6

  竹串に生地がつかなければ完成。お好みでドライパセリを仕上げに少々かける。 (生地がつく場合は5～10分更に焼く)

  

ポイント

〇焼き時間はオーブンによって変わるので30～45分を目安に調整下さい。 〇炒めた玉ねぎとベーコンはしっかりと冷やしてから生地に加えて下さい。 〇一日経った方が生地が馴染んで美味しくなります。保存する時は乾燥を防ぐためラップをするかビニールをかけておきましょう。

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