【切り干し大根】秋鮭のとろっとろクリーム煮

材料4人分

• 切り干し大根
  30g
• 秋鮭の小口切り
  8切れ(200〜220g)
• 舞茸
  50g
• 玉ねぎ
  40g(皮をむいた状態)
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• 酒
  大さじ2
• 水
  300mL
• 豆乳
  300mL
• ヤマキ　割烹白だし®
  50mL
• 有塩バター
  20g
• 塩
  少々
• 小口葱
  適宜

作り方

• 下準備
  ・切り干し大根は水でサッと洗い、水気をしっかりとしぼり取り水300mLに浸けて戻しておく。 ・秋鮭の小口切りは両面にA 塩少々、胡椒少々をふり、酒大さじ1をかけておく。 ・舞茸は細かく割いておく。 ・玉ねぎは薄くスライスしておく。 ・B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

  
• 1

  フライパンを火にかけ有塩バターを置く。 有塩バターが溶けてフライパンが温まったら中火にし秋鮭、玉ねぎを入れ炒める。

  
• 2

  秋鮭の片面に焼き色がついたらひっくり返し、舞茸を加え、酒大さじ1をかけたら舞茸がしんなりするまで炒める。

  
• 3

  2に切り干し大根を戻し汁ごと加え、豆乳、ヤマキ　割烹白だし®を加えたら中火のまま5分煮る。 ※途中灰汁などが出てきたらこまめに取り除きましょう。

  
• 4

  塩をふり、味を調えたら火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  器に盛り、小口葱を乗せる。

  

ポイント

・きのこはお好みの種類をご使用ください。 ・ピリッと感が欲しい方はブラックペッパーをプラスしても美味しく召し上がれます。 ・切り干し大根はゴミの付着などがある為、必ず水でサッと洗いましょう。 ・切り干し大根は時間が経つごとに水分などを含み使用前よりも太くなっていきます。出来上がりの状態を見てお召し上がりの量をお楽しみ頂ければと思います。

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