ブルーベリークランブルチーズケーキ

材料4人分（直径15cm丸型1台分）

• 無塩バター
  50g
• カソナード
  50g(きび砂糖でも可能)
• アーモンドパウダー
  50g
• 強力粉
  50g
• クリームチーズ
  210g
• A
  グラニュー糖
  70g
• A
  コーンスターチ
  14g
• 卵
  70g
• レモン汁
  17g
• 生クリーム
  140g(乳脂肪分35%)
• ブルーベリー
  適量(生のものがオススメ)

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは細かく切って冷蔵庫で冷やしておく ・クリームチーズ、卵、生クリームを常温に戻す。 ・型にクッキングシートを敷き込む。 ・オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  冷たい無塩バターにカソナード、アーモンドパウダー、強力粉を加え、カードで細かく細かく切り混ぜる。

• 2

  ある程度細かくなったらソボロ状になるまで手で擦り合わせる。

• 3

  できたクランブルのうち100gを型の底に広げ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、約15〜20分香ばしくなるまで焼く→室温で冷ます。 (オーブンは引き続き180℃に予熱しておく)

• 4

  ボウルにクリームチーズ、A グラニュー糖70g、コーンスターチ14gを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる。

• 5

  よく溶いた卵を全て加え、泡だて器でしっかり混ぜてツヤっともったりとするまで乳化させる。

• 6

  レモン汁を加えて泡だて器で混ぜ合わせてから、さらに生クリームを加え、ムラがなくなるまで混ぜる。 (レモン汁と生クリームが直接触れ合うと生クリームが分離してしまうことがあるので注意)

• 7

  完全に冷ました❸の型に➏のチーズ生地を流し入れる。

• 8

  ブルーベリーを表面に埋め、残りのクランブルをたっぷりと乗せ、手の平で軽く抑えて密着させる。

• 9

  180℃に予熱したオーブンで約40分焼き上げる。 (残り10分で表面のクランブルの焼き色が薄い場合は、190℃に上げて引き続き焼く)

• 10

  型のまま常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で12時間以上しっかり冷やす。 →温めた包丁でカットする。

ポイント

・40分で焼き上げるのがポイント。オーブンによって温度を上げ下げするなどして調整してください ・クランブルは決して練らず、細かく細かく刻んで擦り合わせてソボロ状にすることで、ザクっホロっした食感に仕上がります！ ・チーズ生地は混ぜすぎず、その都度材料がムラなく混ざればOKです

作ってみた！

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