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牛きのこ汁うどん

20

2014.04.05

分類主食

調理時間: 20分

ID114541

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

冷凍うどんを使い簡単に本格的なうどんを作りましょう!
きのこの出汁が一杯出た美味しいおつゆ、ごくごく全部飲めますよ~

和食 うどん その他のきのこ 時短 牛肉薄切り おふくろの味 シニア 子供

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材料(2人分)
牛肉(切り落とし)  100g
干ししいたけ(きざみタイプ) 10g
干しえのきだけ(生でも可) 10g
舞茸 40g(1パック)
しめじ 40g(1パック)
1000cc
日本酒 大さじ2
白だし醤油 大さじ3
冷凍うどん 2玉
柚子の皮 1g
青ねぎ 1本
七味唐辛子 お好みで
作り方
Point!
◆最初のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい ◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火 ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい
  1. 沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる
    ※アク取り臭み消し
  2. 乾燥きのこは分量の水につけて1時間、戻す
  3. しめじは石づきを取り1本ずつわける
    舞茸は3mm厚みに切る
    干しきのこをつけた鍋に日本酒と入れ、水から火をつける
  4. きのこの鍋が沸騰したら下処理した牛肉を入れ、中火で10分煮る
    白だし醤油で味を調える
  5. 沸騰したお湯に冷凍うどんを入れ規定の時間茹でる
  6. うどんを水にとりよく洗いぬめりを取り水気をよくきり丼に入れる
    汁を丼に入れ柚子の皮をそぎ入れて完成
    お好みで七味唐辛子を
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