デパ地下風、野菜たっぷりお豆さんとサーモンのマリネ

10

2014.08.31

分類副菜

調理時間: 10分

ID 119310

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

ものすごーく簡単なのに手作りの玉葱ドレッシングでおもてなし料理できちゃう☆
デパ地下には負けないよん(^^)V

    材料

    (4人分)
    サーモン(お刺身用) 1/2身
    アボカド 1個
    北海道産の大正金時 25g
    北海道産の大豆 25g
    じゃがいも 1個
    パプリカ(黄) 1個
    玉葱 1個
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    白ワインビネガー 大さじ4
    A
    みりん 大さじ4
    白ワイン 大さじ4
    エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
    レモン 1/2個

    作り方

    ポイント

    ◆玉葱ドレッシングは通常のサラダドレッシングとしても使えます
    ◆材料を漬ける時間は最低30分ですが、来客用に前日に作っておくと当日、盛り付けだけで楽なのでオススメです
    1. 大正金時、大豆をそれぞれボールに入れ、たっぷりのぬるま湯で4時間浸す
      それぞれを浸した水で煮る
      沸騰直前に火を弱め、弱火で1時間、
      アクを取りながら豆が芯までやわらかくなるまで煮る
      ざるにあげ冷ます
    2. じゃがいもの皮をむき半分に切り、スライサーで薄く切る
      玉葱を縦半分に切り、次に繊維を断ち切るように横に薄く切る
      密封容器に入れる
      砂糖をその上に入れる
    3. Aを合わせ沸騰させ熱いまま、工程1の砂糖の上からかけ粗熱をとる
      アボカドは半分に切り種を除き一口大に切る
      サーモンは薄くそぎ切りにする
      パプリカは種を取り縦に薄く切る
    4. 全ての材料を混ぜ30分間冷蔵庫で寝かせ
      最後にレモンを絞り、エキストラバージンオリーブオイルをかけざっくり混ぜて完成
      ◆30分以上であれば24時間以内なら大丈夫です
    4 5

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