デパ地下風、野菜たっぷりお豆さんとサーモンのマリネ

材料（4人分）

• サーモン(お刺身用)
  1/2身
• アボカド
  1個
• 北海道産の大正金時
  25g
• 北海道産の大豆
  25g
• じゃがいも
  1個
• パプリカ(黄)
  1個
• 玉葱
  1個
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ4
• 白ワイン
  大さじ4
• エキストラバージンオリーブオイル
  大さじ2
• レモン
  1/2個

作り方

• 下準備
  大正金時、大豆をそれぞれボールに入れ、たっぷりのぬるま湯で4時間浸す それぞれを浸した水で煮る 沸騰直前に火を弱め、弱火で1時間、 アクを取りながら豆が芯までやわらかくなるまで煮る ざるにあげ冷ます

• 1

  じゃがいもの皮をむき半分に切り、スライサーで薄く切る 玉葱を縦半分に切り､次に繊維を断ち切るように横に薄く切る 密封容器に入れる 砂糖をその上に入れる

  
• 2

  Aを合わせ沸騰させ熱いまま､工程1の砂糖の上からかけ粗熱をとる アボカドは半分に切り種を除き一口大に切る サーモンは薄くそぎ切りにする パプリカは種を取り縦に薄く切る

  
• 3

  全ての材料を混ぜ30分間冷蔵庫で寝かせ 最後にレモンを絞り、エキストラバージンオリーブオイルをかけざっくり混ぜて完成 ◆30分以上であれば24時間以内なら大丈夫です

  

ポイント

◆玉葱ドレッシングは通常のサラダドレッシングとしても使えます ◆材料を漬ける時間は最低30分ですが、来客用に前日に作っておくと当日、盛り付けだけで楽なのでオススメです

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