やわらか鶏むね肉と野菜の和風甘酢あんかけ

20

2015.01.10

分類主菜

調理時間: 20分

ID 122997

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

簡単に出来るのに胸肉がやわらか~く、
野菜が美味し~くて、しょうが餡が決め手のこれが減塩食?とびっくりする美味しさです

    材料

    (2人分)
    鶏むね肉 200g
    生姜の絞り汁 10ml
    日本酒 5ml(鶏肉臭み消し用)
    片栗粉 小2(鶏肉まぶし用)
    人参 50g
    グリーンアスパラガス 1束(80g)
    パプリカ 1/2個(90g)
    サラダ油(野菜茹で用) 2.5ml
    サラダ油(炒め用) 15ml
    A
    米酢 45ml
    A
    めんつゆ(2倍濃縮) 35ml
    A
    さとう 大さじ3
    A
    200ml
    A
    片栗粉 大さじ1
    生姜(炒め用) 60g

    作り方

    ポイント

    ◆生姜をきかせ減塩とわからないように工夫しました
    ◆野菜の皮の汁で茹で減塩はもちろん栄養や味にもこだわりました
    茹でたお湯の残りは野菜の出汁が出てお味噌汁に使えます
    1. 皮付き生姜をすり汁を搾しぼる
      鶏肉は横半分に切り1cm厚みそぎ切り、
      日本酒と生姜汁をもみこみ10分おき片栗粉をまぶす
    2. 人参は皮をむき短冊切り、アスパラは下1/3をピーラで皮をむく。
      パプリカはヘタを取り5mm幅に縦に切る
      生姜は千切りにする
    3. 800ccの水に人参とアスパラの皮を入れ、沸騰したらサラダ油を入れ中火にし、
      10分煮て皮を取り出し野菜の皮出汁を作る
    4. 人参とパプリカ、アスパラを入れ沸騰したら中火にして3分、その後ざるにあげる
      ◆水はかけない
      Aを合わせ甘酢あんを作る
    5. フライパンに油を入れ鶏肉を焼きあまりさわらずこげめをつけ表面が白くなったら裏返し一旦取り出す
      完全に火を通す必要はない
    6. 鶏を焼いたフライパンに甘酢あんと千切り生姜2/3を入れ煮立て、
      全ての材料を入れ全体にとろみがついたら火を消す
    7. 器に盛り、残りの千切り生姜を盛り完成です
    11 12

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