やわらか鶏むね肉と野菜の和風甘酢あんかけ

材料（2人分）

• 鶏むね肉
  200g
• 生姜の絞り汁
  10ml
• 日本酒
  5ml(鶏肉臭み消し用)
• 片栗粉
  小2(鶏肉まぶし用)
• 人参
  50g
• グリーンアスパラガス
  1束(80g)
• パプリカ
  1/2個(90g)
• サラダ油(野菜茹で用)
  2.5ml
• サラダ油(炒め用)
  15ml
• A
  米酢
  45ml
• A
  めんつゆ(2倍濃縮)
  35ml
• A
  さとう
  大さじ3
• A
  水
  200ml
• A
  片栗粉
  大さじ1
• 生姜(炒め用)
  60g

作り方

• 1

  皮付き生姜をすり汁を搾しぼる 鶏肉は横半分に切り1cm厚みそぎ切り、 日本酒と生姜汁をもみこみ10分おき片栗粉をまぶす

  
• 2

  人参は皮をむき短冊切り、アスパラは下1/3をピーラで皮をむく。 パプリカはヘタを取り5mm幅に縦に切る 生姜は千切りにする

  
• 3

  800ccの水に人参とアスパラの皮を入れ、沸騰したらサラダ油を入れ中火にし、 10分煮て皮を取り出し野菜の皮出汁を作る

  
• 4

  人参とパプリカ、アスパラを入れ沸騰したら中火にして3分、その後ざるにあげる ◆水はかけない Aを合わせ甘酢あんを作る

  
• 5

  フライパンに油を入れ鶏肉を焼きあまりさわらずこげめをつけ表面が白くなったら裏返し一旦取り出す 完全に火を通す必要はない

  
• 6

  鶏を焼いたフライパンに甘酢あんと千切り生姜2/3を入れ煮立て、 全ての材料を入れ全体にとろみがついたら火を消す

  
• 7

  器に盛り、残りの千切り生姜を盛り完成です

  

ポイント

◆生姜をきかせ減塩とわからないように工夫しました ◆野菜の皮の汁で茹で減塩はもちろん栄養や味にもこだわりました 茹でたお湯の残りは野菜の出汁が出てお味噌汁に使えます

作ってみた！

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