主菜
やわらか鶏むね肉と野菜の和風甘酢あんかけ
投稿日2015/01/10
更新日2015/01/10
調理時間20分
簡単に出来るのに胸肉がやわらか～く、 野菜が美味し～くて、しょうが餡が決め手のこれが減塩食？とびっくりする美味しさです
材料（2人分）
- 鶏むね肉200g
- 生姜の絞り汁10ml
- 日本酒5ml(鶏肉臭み消し用)
- 片栗粉小2(鶏肉まぶし用)
- 人参50g
- グリーンアスパラガス1束(80g)
- パプリカ1/2個(90g)
- サラダ油(野菜茹で用)2.5ml
- サラダ油(炒め用)15ml
- A米酢45ml
- Aめんつゆ(2倍濃縮)35ml
- Aさとう大さじ3
- A水200ml
- A片栗粉大さじ1
- 生姜(炒め用)60g
作り方
ポイント
◆生姜をきかせ減塩とわからないように工夫しました ◆野菜の皮の汁で茹で減塩はもちろん栄養や味にもこだわりました 茹でたお湯の残りは野菜の出汁が出てお味噌汁に使えます
- 1
皮付き生姜をすり汁を搾しぼる 鶏肉は横半分に切り1cm厚みそぎ切り、 日本酒と生姜汁をもみこみ10分おき片栗粉をまぶす
- 2
- 3
800ccの水に人参とアスパラの皮を入れ、沸騰したらサラダ油を入れ中火にし、 10分煮て皮を取り出し野菜の皮出汁を作る
- 4
人参とパプリカ、アスパラを入れ沸騰したら中火にして3分、その後ざるにあげる ◆水はかけない Aを合わせ甘酢あんを作る
- 5
フライパンに油を入れ鶏肉を焼きあまりさわらずこげめをつけ表面が白くなったら裏返し一旦取り出す 完全に火を通す必要はない
- 6
鶏を焼いたフライパンに甘酢あんと千切り生姜2/3を入れ煮立て、 全ての材料を入れ全体にとろみがついたら火を消す
- 7
器に盛り、残りの千切り生姜を盛り完成です
レシピID
122997
質問
作ってみた!
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
- Artist
調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師
