揚げないエビチリ

・にんにくは芯を除いてみじん切り。 ・しょうがは皮をむいてみじん切り。 ・白ねぎはみじん切り。 ・B 水大さじ4、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、白コショウ少々は合わせておく。

無頭えびは殻をむいて背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉と塩で揉む。水で洗い流し、水気をふき取り、A 塩・白コショウ各少々、紹興酒小さじ2に１０分程つける。

1に卵白を入れて泡立つくらいに手で混ぜる。片栗粉を混ぜ、最後にサラダ油を加えて混ぜる。

ごま油を熱したフライパンで両面焼き、一旦取り出す。

3のフライパンの粗熱を取り、にんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、サラダ油を入れて弱火にかけていい香りがするまで加熱する。 豆板醤、ケチャップを加えてオレンジ色になるくらい水分を飛ばす。

B 水大さじ4、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、白コショウ少々を加えて混ぜながらひと煮立ちする。 とろみが付いたら、取り出したえび、白ねぎを入れて混ぜ、最後に火を止めてごま油(仕上げ用)を回しかける。