サンバルというソースいらずのナシゴレン

材料（2～３人分）

• 鶏もも肉
  60g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒コショウ
  少々
• A
  酒
  小さじ2
• 干しエビ
  10g
• 水
  80cc
• にんにく
  2片
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• にんじん
  20g
• 小松菜
  40g
• ～合わせ調味料～
• B
  干しエビの戻し汁
  60cc(足りなければ水を足して)
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  ナンプラー
  小さじ1/2
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  赤唐辛子
  10切
• B
  豆板醤
  小さじ1～(お好みで増やしても)
• ごはん
  500g
• 香菜
  お好みで
• セロリの葉
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は1cm角に切り、Aで下味を10分～つけて置く。 ・干しえびは分量の水に30分～漬けて戻し、水気を切ってみじん切りにする。 戻し汁は足りなければ水を加えて60ｃｃに合わせる（合わせ調味料に使用）。 ・にんにくは皮、芯を除いてみじん切り。 ・玉ねぎはみじん切り。 ・にんじんは皮をむき繊維に沿った千切り。 ・小松菜は根元を除き３ｃｍ幅に切る。 ・合わせ調味料Bを合わせておく。

• 1

  フライパンにサラダ油、にんにくと干しえびのみじん切りを入れ、いい香りがするまで弱火にかける。

• 2

  鶏もも肉を下味ごと加え火を通す。

• 3

  玉ねぎを加え透明感が出たら、にんじんを入れて炒める。 最後に小松菜を加えさっと炒める。

• 4

  Bを入れて具材と合わせながらひと煮立ちさせる。

• 5

  あたたかいごはんを加え、木ベラで軽くほぐしながら炒める。 塩、黒コショウで調味する。

• 6

  器に盛りつけお好みで刻んだ香菜、セロリの葉を散らす。 あれば、えびせん（170℃で揚げたもの）やトマト、きゅうりの薄切りを添えると本場らしくなる。

ポイント

※サンバルというソースを買うか、作るかするナシゴレンを日本で手に入る食材で作りました。 干しエビの代わりに桜海老や小エビ（乾燥）でも。 ※豆板醤の量はお好みで加減してください。 ※本場では宗教上NG（地域にもよる）ですが、豚肉で作ってもおいしいです。 他のおつまみレシピは「おつまみレシピ.jp」で・・・http://www.otsumami-recipe.jp/

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