中華風ひろうす

・木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、水を入れた保存容器などで重しをし、水切りをする（30分～）。 ・えびは背ワタを除いて、分量外の立て塩（3%の塩水）、真水の順で洗う。水分をよく拭き取る。 ・きくらげはかぶるくらいの水（分量外）で戻し、千切りにする。 ・しいたけは笠、軸ともに薄切りにする。 ・青ねぎは根元を除いて小口切りにする。 ・パクチーは1.5cm幅に切る。

水切りした木綿豆腐をすり鉢、または、厚めのビニールに入れて上から手で揉んで滑らかにする。

えびを包丁で叩き細かくし、包丁の腹でのばしてペースト状にする。

①に②と他の具材、Aを加えて混ぜる。

8等分にして小判型にととのえ、表面に片栗粉をつけて、ごま油を熱したフライパンで焼く。

お好みで酢醤油をつけて食べる。