中華風ひろうす

• 15分豆腐の水切りの時間を除く

材料4人分（８個分）

• 木綿豆腐
  1/2丁(約150g)
• むきえび
  60g
• きくらげ
  2g
• しいたけ
  1枚
• 青ねぎ
  1本(約8g)
• お好みでパクチー
  2本(4g)程度
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ1
• 片栗粉
  適量
• ごま油
  小さじ2
• 酢醤油
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、水を入れた保存容器などで重しをし、水切りをする（30分～）。 ・えびは背ワタを除いて、分量外の立て塩（3%の塩水）、真水の順で洗う。水分をよく拭き取る。 ・きくらげはかぶるくらいの水（分量外）で戻し、千切りにする。 ・しいたけは笠、軸ともに薄切りにする。 ・青ねぎは根元を除いて小口切りにする。 ・パクチーは1.5cm幅に切る。

• 1

  水切りした木綿豆腐をすり鉢、または、厚めのビニールに入れて上から手で揉んで滑らかにする。

• 2

  えびを包丁で叩き細かくし、包丁の腹でのばしてペースト状にする。

• 3

  ①に②と他の具材、Aを加えて混ぜる。

• 4

  8等分にして小判型にととのえ、表面に片栗粉をつけて、ごま油を熱したフライパンで焼く。

• 5

  お好みで酢醤油をつけて食べる。

ポイント

※にんじんや、ごぼうなどお好みの具材を入れてもおいしいです。

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