やわらかなヒレ肉を、黒酢と黒糖で芳醇な酢豚に。シンプルに白髪ねぎだけをそえて仕上げます。
※豚肉はもも肉などでもOKです。
・豚ヒレ肉は水気をふき取って一口大に切り、Aで下味をつける(10分程度)。 ・白ねぎはみじん切り。 ・しょうがは皮をむいてみじん切り。 ・Bを合わせておく。 ・水溶き片栗粉を合わせておく。 ・白ねぎ(白髪ねぎ用)は白い部分を繊維に沿って千切りにし、さっと水につける。
下味を付けた豚ヒレ肉に溶き卵、片栗粉、サラダ油の順に加え、その都度よく混ぜ衣つけし、170℃の油で揚げる。
フライパンに白ねぎ、しょうがのみじん切り、ごま油を入れ、弱火にかけていい香りがするまで加熱する。
Bを加え、ひと煮立ちしたところに、Cを合わせて水溶き片栗粉を作り、回し入れとろみを付ける。
揚げた豚肉を加え混ぜる。
お皿に盛りつけ、白髪ねぎを添える。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+