【ご飯に乗せたい】柔らか胸肉と彩り野菜の黒酢あん酢鶏

鶏胸肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、フォークで穴を開ける。 ボウルに移し、A 醤油、生姜チューブ、マヨネーズ各小さじ1、酒、水各大さじ1を加え下味を付ける。

フライパンにB 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖各大さじ2、醤油大さじ1と小さじ2、水大さじ1の調味料を入れ強めの火で5秒程沸々とさせる。 火を止め水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。 味を見て黒こしょう(普通ものでも)で調える。

人参は縦薄切りにし、三角になるよう斜めに切る。 ピーマン、玉ねぎ、茄子を乱切りに。

鶏胸肉の余分な水分をきり、片栗粉大さじ5(分量外)で衣を付ける。 フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。 肉を入れ箸で上下返しながら、5分目安にこんがりとなるよう揚げる。 揚がったら網に移し油を切る。 (今回は2回に分けて揚げました)

残りの野菜を手早く素揚げしていく。 ※加熱時間の目安です。 茄子、人参30~40秒程。 ピーマン、玉ねぎ20秒程。 同様に網で油を切ります。

たれを軽く温め、具材を入れる。 全体に絡めていく。

器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りを散らす。 お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。