【ご飯に乗せたい】柔らか胸肉と彩り野菜の黒酢あん酢鶏

材料3人分

• 鶏胸肉
  1枚(350g前後)
• 茄子
  1本
• ピーマン
  2コ
• 玉ねぎ
  1/2コ
• 人参
  1/3本(4~5cm)
• 黒こしょう(普通ものでも)
  少々
• サラダ油
  フライパン1cm
• 水溶き片栗粉
  片栗粉小さじ2水小さじ2
• A
  醤油、生姜チューブ、マヨネーズ
  各小さじ1
• A
  酒、水
  各大さじ1
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  酒、みりん、砂糖
  各大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1と小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量

作り方

• 下準備
  鶏胸肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、フォークで穴を開ける。 ボウルに移し、A 醤油、生姜チューブ、マヨネーズ各小さじ1、酒、水各大さじ1を加え下味を付ける。

  
• 1

  フライパンにB 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖各大さじ2、醤油大さじ1と小さじ2、水大さじ1の調味料を入れ強めの火で5秒程沸々とさせる。 火を止め水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。 味を見て黒こしょう(普通ものでも)で調える。

  
• 2

  人参は縦薄切りにし、三角になるよう斜めに切る。 ピーマン、玉ねぎ、茄子を乱切りに。

  
• 3

  鶏胸肉の余分な水分をきり、片栗粉大さじ5(分量外)で衣を付ける。 フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。 肉を入れ箸で上下返しながら、5分目安にこんがりとなるよう揚げる。 揚がったら網に移し油を切る。 (今回は2回に分けて揚げました)

  
• 4

  残りの野菜を手早く素揚げしていく。 ※加熱時間の目安です。 茄子、人参30~40秒程。 ピーマン、玉ねぎ20秒程。 同様に網で油を切ります。

  
• 5

  たれを軽く温め、具材を入れる。 全体に絡めていく。

  
• 6

  器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りを散らす。 お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。

  

ポイント

肉は繊維を断つようそぎ切りにし、下味を付けていきます。 【B】の調味料は煮詰まらないよう強めに火で手早く沸々とさせてください。 今回、たれのフライパンは26cmの物を、揚げる際のフライパンは20cmの物を使用しました。 野菜の油を切る際、目の粗い網だと下に落ちてしまうので、ザルなどで代用しても大丈夫です。

作ってみた！

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