【ご飯に乗せたい】柔らか胸肉と彩り野菜の黒酢あん酢鶏

25

2021.04.03

分類主菜

調理時間: 25分

ID 410237

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

柔らか胸肉と彩り野菜の黒酢あん酢鶏です。

少ない油でこんがり揚げた鶏肉に濃厚な黒酢あんが絡み、ご飯が何杯でもいけちゃいます。

お野菜もたっぷりなので体にも優しい一品になっていますよ。

おかずやおつまみ、冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

    材料3人分
    鶏胸肉 1枚(350g前後)
    茄子 1本
    ピーマン 2コ
    玉ねぎ 1/2コ
    人参 1/3本(4~5cm)
    黒こしょう(普通ものでも) 少々
    サラダ油 フライパン1cm
    水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2水小さじ2
    A
    醤油、生姜チューブ、マヨネーズ 各小さじ1
    A
    酒、水 各大さじ1
    B
    黒酢 大さじ3
    B
    酒、みりん、砂糖 各大さじ2
    B
    醤油 大さじ1と小さじ2
    B
    大さじ1
    白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り トッピングに適量
    作り方
    Point!
    肉は繊維を断つようそぎ切りにし、下味を付けていきます。

    【B】の調味料は煮詰まらないよう強めに火で手早く沸々とさせてください。

    今回、たれのフライパンは26cmの物を、揚げる際のフライパンは20cmの物を使用しました。
    野菜の油を切る際、目の粗い網だと下に落ちてしまうので、ザルなどで代用しても大丈夫です。
    1. 鶏胸肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、フォークで穴を開ける。

      ボウルに移し、A

      醤油、生姜チューブ、マヨネーズ 各小さじ1、酒、水 各大さじ1

      を加え下味を付ける。
    2. フライパンにB

      黒酢 大さじ3、酒、みりん、砂糖 各大さじ2、醤油 大さじ1と小さじ2、水 大さじ1

      の調味料を入れ強めの火で5秒程沸々とさせる。

      火を止め水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。

      味を見て黒こしょう(普通ものでも)で調える。
    3. 人参は縦薄切りにし、三角になるよう斜めに切る。

      ピーマン、玉ねぎ、茄子を乱切りに。
    4. 鶏胸肉の余分な水分をきり、片栗粉大さじ5(分量外)で衣を付ける。

      フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。

      肉を入れ箸で上下返しながら、5分目安にこんがりとなるよう揚げる。

      揚がったら網に移し油を切る。
      (今回は2回に分けて揚げました)
    5. 残りの野菜を手早く素揚げしていく。

      ※加熱時間の目安です。

      茄子、人参30~40秒程。
      ピーマン、玉ねぎ20秒程。

      同様に網で油を切ります。
    6. たれを軽く温め、具材を入れる。

      全体に絡めていく。
    7. 器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りを散らす。

      お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。
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    コメント・感想 Comment
    てん さん
    2021.04.16 18:51

    とっても美味しかったです!また作ります♡

    今日のおうちごはん!
    今日のおうちごはん! さん
    2021.04.16 21:11:10

    作って頂きありがとうございます🌸 美味しくできましたようで、こちらも嬉しいです☺️ ぜひまたお試しください✨

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