主食

海鮮ばらちらし

写真を見る(1)件

投稿日2020/03/03
更新日2020/03/03
調理時間40分(干ししいたけを戻す時間は除く)

寿司飯にお好みのお刺身、しいたけの甘煮、みりんで甘く焼いた玉子焼きを彩りよく盛り付けて作る、ばらちらし。ひなまつりやお祝いの席にぴったりです。

材料4人分

ごはん
2合分
A
酢
60㏄(米酢を使用しています)
A
砂糖
大さじ2
A
塩
小さじ1弱
干ししいたけ
大3個(約15g)
水
200㏄
B
干ししいたけの戻し汁
150㏄
B
砂糖
大さじ2
B
しょうゆ
大さじ1
B
酒
大さじ1
B
みりん
大さじ1
卵
2個
C
塩
少々
C
みりん
小さじ2
サラダ油
小さじ1
刺身
200g程度(お好みのもの。サーモンや鯛、はまちいくらなどがおすすめ)
大葉
4～5枚
いくら
適量(あれば)
刻みのり
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

〇寿司飯は、米2合に昆布だし350㏄、酒大さじ1を加えて炊くとより香りよく、おいしくできます。〇寿司飯の作り方は【4】のようにして、寿司酢が馴染んでからうちわであおぐと、ほどよく水分が飛びべたっとせずにおいしく仕上がります。〇お刺身はお好みのものでどうぞ。具材はほかにもアボカドもおすすめです。

準
・A 酢60㏄、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を合わせて寿司酢を作っておく。・干ししいたけは200㏄の水で戻しておく（1時間～）。・刺身は2cm角に切る。・大葉は軸を除いて千切りにする。
1
～しいたけの甘煮を炊く～戻した干ししいたけの水気を絞る（戻し汁は捨てずにBで使用します）。
2
鍋にB 干ししいたけの戻し汁150㏄、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れてひと煮立ちし、【1】のしいたけを入れて落し蓋をして中火で15分ほど煮る。冷まして味をなじませ、1cm角に切る。
3
～玉子焼きを作る～卵にC 塩少々、みりん小さじ2を加えてよくときほぐす。熱した玉子焼き用フライパンにサラダ油を馴染ませて拭き取る。卵液を5回くらいに分けてフライパン全体に流し、その都度向こうからこちらに生地を折りたたみながら巻いていく。冷まして2cm角に切る。
4
～寿司飯を作る～温かいごはんをボウルに入れ、しゃもじを伝わせて合わせておいたAの寿司酢を回しかける。手早く切り混ぜ、しゃもじを持つ手が重たくなったら、うちわであおぎ余分な水分を飛ばす。 ☆固く絞ったふきんやキッチンペーパーなどをかけて5分ほどおくと馴染んでおいしくなります。
5
器に寿司飯を入れ、刻みのりを敷く。その上に刺身、いくら、しいたけの甘煮、玉子焼き、大葉を彩りよく盛り付ける。