海鮮ばらちらし

40

2020.03.03

分類主食

調理時間: 40分(干ししいたけを戻す時間は除く)

ID 387080

神田えり子

私と家族と食卓と

寿司飯にお好みのお刺身、しいたけの甘煮、みりんで甘く焼いた玉子焼きを彩りよく盛り付けて作る、ばらちらし。
ひなまつりやお祝いの席にぴったりです。

    材料4人分
    ごはん 2合分
    A
    60㏄(米酢を使用しています)
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    小さじ1弱
    干ししいたけ 大3個(約15g)
    200㏄
    B
    干ししいたけの戻し汁 150㏄
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    2個
    C
    少々
    C
    みりん 小さじ2
    サラダ油 小さじ1
    刺身 200g程度(お好みのもの。サーモンや鯛、はまちいくらなどがおすすめ)
    大葉 4~5枚
    いくら 適量(あれば)
    刻みのり 適量
    作り方
    Point!
    〇寿司飯は、米2合に昆布だし350㏄、酒大さじ1を加えて炊くとより香りよく、おいしくできます。
    〇寿司飯の作り方は【4】のようにして、寿司酢が馴染んでからうちわであおぐと、ほどよく水分が飛びべたっとせずにおいしく仕上がります。
    〇お刺身はお好みのものでどうぞ。具材はほかにもアボカドもおすすめです。
    1. A

      酢 60㏄、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1弱

      を合わせて寿司酢を作っておく。
      ・干ししいたけは200㏄の水で戻しておく(1時間~)。
      ・刺身は2cm角に切る。
      ・大葉は軸を除いて千切りにする。
    2. ~しいたけの甘煮を炊く~
      戻した干ししいたけの水気を絞る(戻し汁は捨てずにBで使用します)。
    3. 鍋にB

      干ししいたけの戻し汁 150㏄、砂糖 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1

      を入れてひと煮立ちし、【1】のしいたけを入れて落し蓋をして中火で15分ほど煮る。
      冷まして味をなじませ、1cm角に切る。
    4. ~玉子焼きを作る~
      卵にC

      塩 少々、みりん 小さじ2

      を加えてよくときほぐす。
      熱した玉子焼き用フライパンにサラダ油を馴染ませて拭き取る。
      卵液を5回くらいに分けてフライパン全体に流し、その都度向こうからこちらに生地を折りたたみながら巻いていく。
      冷まして2cm角に切る。
    5. ~寿司飯を作る~
      温かいごはんをボウルに入れ、しゃもじを伝わせて合わせておいたAの寿司酢を回しかける。
      手早く切り混ぜ、しゃもじを持つ手が重たくなったら、うちわであおぎ余分な水分を飛ばす。
      ☆固く絞ったふきんやキッチンペーパーなどをかけて5分ほどおくと馴染んでおいしくなります。
    6. 器に寿司飯を入れ、刻みのりを敷く。
      その上に刺身、いくら、しいたけの甘煮、玉子焼き、大葉を彩りよく盛り付ける。
    11 36
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