とろ〜りおいしい『ほくほく基本の大学芋』（水飴不使用）

さつまいもはよく洗って皮付きのままひと口大の乱切りにする。 水に10分ほどさらして、水気をペーパーでよく拭き取る。

鍋にサラダ油（揚げ油用）をさつまいもがかぶるくらい入れて160℃に熱する。 さつまいもを入れて4〜5分じっくりと揚げて火を通す。

一度取り出して、油の温度を180℃にする。 さつまいもを戻し入れて、二度揚げする。 色づいてカラっとしたものから取り出す。

フライパンにA サラダ油小さじ2、砂糖大さじ5、みりん大さじ1、水大さじ1、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1/2を上から順に重ねるようにして入れる（自然に混ざるのは問題ないです）。 強めの中火にかけ、大きな泡が出てきたらフライパンをゆすってとろみをつける。 ※ここでヘラや菜箸でぐるぐる混ぜないことがポイントです！！空気が入ってみつがジャリジャリ結晶化します。 フライパンを大きくゆするだけにします。

ゆるめのとろみが付いたら火を止め、(3)のさつまいもが熱いうちに入れて手早く混ぜ、お好みで黒いりごま（お好みで）をちらす。 ※ここでは混ぜにくければ木べらやゴムベラを使ってOKですが、なるべく手早くみつをからめるようにします。