とろ〜りおいしい『ほくほく基本の大学芋』（水飴不使用）

材料（2〜3人分）

• さつまいも
  1本(約250g)
• サラダ油（揚げ油用）
  適量
• A
  サラダ油
  小さじ2
• A
  砂糖
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  酢
  小さじ1/2
• 黒いりごま（お好みで）
  小さじ1程度

作り方

• 1

  さつまいもはよく洗って皮付きのままひと口大の乱切りにする。 水に10分ほどさらして、水気をペーパーでよく拭き取る。

  
• 2

  鍋にサラダ油（揚げ油用）をさつまいもがかぶるくらい入れて160℃に熱する。 さつまいもを入れて4〜5分じっくりと揚げて火を通す。

  
• 3

  一度取り出して、油の温度を180℃にする。 さつまいもを戻し入れて、二度揚げする。 色づいてカラっとしたものから取り出す。

  
• 4

  フライパンにA サラダ油小さじ2、砂糖大さじ5、みりん大さじ1、水大さじ1、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1/2を上から順に重ねるようにして入れる（自然に混ざるのは問題ないです）。 強めの中火にかけ、大きな泡が出てきたらフライパンをゆすってとろみをつける。 ※ここでヘラや菜箸でぐるぐる混ぜないことがポイントです！！空気が入ってみつがジャリジャリ結晶化します。 フライパンを大きくゆするだけにします。

  
• 5

  ゆるめのとろみが付いたら火を止め、(3)のさつまいもが熱いうちに入れて手早く混ぜ、お好みで黒いりごま（お好みで）をちらす。 ※ここでは混ぜにくければ木べらやゴムベラを使ってOKですが、なるべく手早くみつをからめるようにします。

  

ポイント

■サラダ油、酢について・・・ サラダ油は出来上がりのさつまいも同士がくっついてしまわないように入れます。 酢は砂糖の結晶化を防ぐために少量加えます。 ■皮について・・・ さつまいもは皮をむいても見た目も味わいも変わっておいしいです。 ■二度揚げが面倒なときは・・・ 中はほくほく、外はカリッとしたおいしさにするため二度揚げにしました。 面倒なときは一度だけにし、160℃で揚げて火が通ったらそのまま温度を上げてカリッとさせても。 ■レンジ＆揚げ焼きでも・・・ 今回はたっぷりの油で揚げましたが、電子レンジ加熱（600Wで3分ほど）で柔らかくしたさつまいもを大さじ2程度の油で揚げ焼きしてもOKです。 ■みつの煮詰め具合がポイント！！・・・ みつは余熱でも火が入るので煮詰めすぎないよう、ちょっとゆるいかなくらいで加熱をストップします。

作ってみた！

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