『チンゲン菜と卵のオイスターあんかけ』ごはんに合う！

チンゲン菜は根元に切り込みを入れて、縦に4〜6等分にさき、横に4等分に切る。 ※チンゲン菜は、根元に切り込みをひとつずつ入れながらさきます。 根元には土が溜まっていることがあるので、縦にさいてからよく洗います。 横に切ったら、この後の加熱のタイミングが違うので、硬い部分と柔らかい部分にざっと分けておきます。

しょうがは皮をむいて千切りにする。 A 水150ml、オイスターソース大さじ1/2、みりん大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、塩・こしょう各少々は混ぜ合わせておく。

ボウルに卵を割り入れ、B オイスターソース小さじ1/2、みりん小さじ1/2、塩・こしょう各少々を加えて溶く。 フライパンにごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、卵液を一気に入れる。 菜箸で大きく2〜3回混ぜ、半熟に固まったら一度取り出しておく。

フライパンをペーパーでさっと拭き、（2）のしょうが、ごま油（大さじ1/2）を入れる。 弱火にかけて香りが立ったら中火にし、チンゲン菜の硬い部分を入れて少し焼き色が付くまで炒める。

チンゲン菜の柔らかい部分を加えてさっと炒めたら、（2）の合わせ調味料を加えてひと煮立ちする。 C 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、取り出しておいた（3）の卵を戻し入れ、軽く崩して混ぜる。