覚えておきたい黄金比！『菊芋と鶏肉の甘酢揚げ』

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約250g)
• 菊芋
  200g
• 片栗粉
  大さじ2程度
• サラダ油
  適量
• 青ねぎ（小口切り）
  適宜
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  酢
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  鶏もも肉は一口大に切り、A 塩・こしょう各少々、酒大さじ1を揉み込んで5分ほどおく。

  
• 2

  菊芋は皮付きのまま2cm幅に切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を鍋底から1cmほどの深さまで入れ、170℃に熱する。 2の菊芋を入れて3分ほど、色付くまで揚げて火を通したら、油を切って取り出す。 ※取り出して、竹串がスッと通るくらいまで加熱します。

  
• 4

  1の鶏肉の水気を切って片栗粉をまぶす。 170℃のサラダ油で、時々上下を返しながら、5〜6分揚げて火を通す。最後に180℃くらいにしてカラッと揚げたら、取り出す。 ※時間があれば、170℃で3〜4分揚げて一度取り出し、5分ほどおいてから、180℃の油に戻し入れて2分ほど揚げる「二度揚げ」をすると、よりジューシーにおいしくなります。

  
• 5

  別のフライパンにB しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら3の菊芋と、4の鶏肉を戻し入れて絡める。

  
• 6

  器に盛り付け、好みで青ねぎ（小口切り）を散らす。

  

ポイント

■甘酢の黄金比は「しょうゆ：みりん：砂糖：酢」＝「1：1：1：1」。 他の肉や野菜にも使えます。 ■食材アレンジ 菊芋→れんこん、さつまいも、里芋など 鶏もも肉→鶏むね肉 ■たっぷりの油で揚げても構いません。

作ってみた！

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