鶏むね肉のバタぽんソース

• 20分

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g前後)
• ニンニク
  1片
• 白ワイン
  大さじ2
• 醤油ポン酢
  大さじ3
• 小麦粉
  適量
• 塩コショウ
  適量
• バター
  40g(30gと10gに分けておく)

作り方

• 下準備
  ・ニンニクは皮を剥いて芯を取り、縦半分に切っておく。 ・バター30ｇを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて、レンジで溶かし（500Wで20秒程度）、分離させておく。

• 1

  鶏むね肉は皮をはがし、6枚のそぎ切りにする。 ラップを広げて肉を並べ、ラップをかぶせ、軽くたたいて厚みを揃えておく。

• 2

  1の鶏肉に塩コショウし、小麦粉をつける。

• 3

  フライパンにレンジで分離させたバターの上澄みとにんにくを入れて中火で加熱し、にんにくの香りがしてきたら鶏肉を入れる。 焼き色が付いたら裏返し、少し火を弱めて裏面にも火入れる。

• 4

  3のフライパンの脂を、ペーパータオルなどで軽く拭き取り、火を中火に戻し、白ワインを振りかけ、醤油ポン酢を入れて全体に絡めたら、鶏肉を先に盛り付ける。

• 5

  フライパンに残った醤油ポン酢に残りのバター（レンジで分離させた残りと、最初に分けた10gのバター）を入れて混ぜ、味を調えて鶏肉にかける。

ポイント

【切り方】鶏肉の繊維を断つように切りましょう。また叩いて繊維を壊すことで、ボソボソ感をより抑えられます。 【小麦粉】パサパサさせない秘訣は小麦粉！隙間なく満遍なくつけることで、肉汁を閉じ込めます。 【バター】レンジで加熱し分離させて、上澄みから先に使うことで、焦げ付きが防げます。 【焼き方】あんまりお肉を触りすぎないこと。お肉の周りが白くなってきたら焼き色を確認し、ひっくり返します。

作ってみた！

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