鶏むね肉のバタぽんソース

20

2020.10.29

分類主菜

調理時間: 20分

ID400616

森野熊八

人呼んで、歌う料理人 森野熊八

鶏むね肉は、脂の少ない肉ですから、そのまま調理したら、当然パサつきます。
ジューシーに仕上げる方法は、いくつかありますが、このやり方ならば、肉汁を閉じ込めたまま、ワインやソースを染み込ませることが出来ます。
これで、もぉ二度と、鶏むね肉はパサつかない!・・・はず・・・

鶏肉のソテー フライパン チキンソテー フライパン バタポン ポン酢 おかず 簡単 鶏むね肉 おもてなし バター

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材料2人分
鶏むね肉 1枚(350g前後)
ニンニク 1片
白ワイン 大さじ2
醤油ポン酢 大さじ3
小麦粉 適量
塩コショウ 適量
バター 40g(30gと10gに分けておく)
作り方
Point!
【切り方】鶏肉の繊維を断つように切りましょう。また叩いて繊維を壊すことで、ボソボソ感をより抑えられます。
【小麦粉】パサパサさせない秘訣は小麦粉!隙間なく満遍なくつけることで、肉汁を閉じ込めます。
【バター】レンジで加熱し分離させて、上澄みから先に使うことで、焦げ付きが防げます。
【焼き方】あんまりお肉を触りすぎないこと。お肉の周りが白くなってきたら焼き色を確認し、ひっくり返します。
  1. ・ニンニクは皮を剥いて芯を取り、縦半分に切っておく。
    ・バター30gを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて、レンジで溶かし(500Wで20秒程度)、分離させておく。
  2. 鶏むね肉は皮をはがし、6枚のそぎ切りにする。
    ラップを広げて肉を並べ、ラップをかぶせ、軽くたたいて厚みを揃えておく。
  3. 1の鶏肉に塩コショウし、小麦粉をつける。
  4. フライパンにレンジで分離させたバターの上澄みとにんにくを入れて中火で加熱し、にんにくの香りがしてきたら鶏肉を入れる。
    焼き色が付いたら裏返し、少し火を弱めて裏面にも火入れる。
  5. 3のフライパンの脂を、ペーパータオルなどで軽く拭き取り、火を中火に戻し、白ワインを振りかけ、醤油ポン酢を入れて全体に絡めたら、鶏肉を先に盛り付ける。
  6. フライパンに残った醤油ポン酢に残りのバター(レンジで分離させた残りと、最初に分けた10gのバター)を入れて混ぜ、味を調えて鶏肉にかける。
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コメント・感想 Comment
take さん
2020.10.31 18:37

インスタライブで見て気になったので作りました!パサつきが無くつまみに最高でした。簡単なのでまた作ります!

森野熊八
森野熊八 さん
2020.10.31 22:22:06

お! 応用編ですねぇ~ 鶏肉の焼き方と、ソース(バタポン)は、別々に覚えておいて、他の肉や魚介類、野菜も!とか、他のソースと組み合わせてみて下さい! 料理のレパートリーは、そぉやって増えるんです! ありがとぉ~

take
take さん
2020.11.01 10:43:04

なるほど、いろいろ試してみます!

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