口の中で肉汁あふれる!絶品ハンバーグ

45

2021.06.10

分類主菜

調理時間: 45分(生地を冷やす時間を除く)

ID 413452

森野熊八

人呼んで、歌う料理人 森野熊八

ハンバーグは、皆さん食べたことがあるし、美味しい味も知っている料理。それを、美味しく作るわけですから、難しい料理の代表でもあります。ポイントは、生地を作ったら、必ず、少量を焼いて、味の確認をすること!料理を失敗しない最大の秘訣は、味見です!

    材料

    (4~5人分)
    合いびき肉 約500g
    玉ねぎ 1個(大きめ、約200g)
    ローリエ 1枚
    生パン粉 70g
    1個
    ナツメグ 小さじ1/3
    こしょう 小さじ2/3
    小さじ2/3
    デミグラスソース 250g
    とんかつソース 大さじ3~4
    ケチャップ 大さじ2
    赤ワイン 80ml
    バター 40g
    水(または湯) 適量
    塩、こしょう(ソース用) 適量
    サラダ油 少々

    作り方

    ポイント

    ハンバーグは、焼くと縮みます。形を作る時に、真ん中の部分を薄くしておくと、周りから縮んで、平らに焼き上がりますョ。
    1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少量をひき、玉ねぎとローリエを炒める。粗熱が取れたらローリエを取り出し、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やしておく。
    2. ボウルに、1の玉ねぎ、生パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ、合いびき肉を入れ、ひき肉の粒がわからなくなるくらいまでよく練る。
      ※少量をとって焼き、味をみて薄ければ調味料で味を調える。生地は冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
    3. 2のハンバーグ生地を4~5等分し、手のひらにぶつけて空気を抜き、形を整えておく。 
      ※形を作るときに、ハンバーグの中央を薄くしておく。
    4. フライパンにサラダ油を入れ、3の生地を入れて中火で焼き、7割ほど火を通す。焼き色が付いたら裏返し、中まで完全に火を通したら器に盛り付ける。
    5. 4のフライパンの油をペーパータオルなどで軽く拭き取り、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰め、デミグラスソースを入れて混ぜる。沸騰したらとんかつソース、ケチャップを入れて混ぜる。水(または湯)で濃度を調整し、バターを入れて混ぜ、塩、こしょう(ソース用)で味を調えたら、4のハンバーグにかける。
    6. お好みで付け合わせの野菜と目玉焼き(ともに分量外)を盛り付ける。
    4 72

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