口の中で肉汁あふれる！絶品ハンバーグ

材料（4～5人分）

• 合いびき肉
  約500g
• 玉ねぎ
  1個(大きめ、約200g)
• ローリエ
  1枚
• 生パン粉
  70g
• 卵
  1個
• ナツメグ
  小さじ1/3
• こしょう
  小さじ2/3
• 塩
  小さじ2/3
• デミグラスソース
  250g
• とんかつソース
  大さじ3～4
• ケチャップ
  大さじ2
• 赤ワイン
  80ml
• バター
  40g
• 水（または湯）
  適量
• 塩、こしょう（ソース用）
  適量
• サラダ油
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少量をひき、玉ねぎとローリエを炒める。粗熱が取れたらローリエを取り出し、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やしておく。

• 2

  ボウルに、1の玉ねぎ、生パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ、合いびき肉を入れ、ひき肉の粒がわからなくなるくらいまでよく練る。 ※少量をとって焼き、味をみて薄ければ調味料で味を調える。生地は冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。

• 3

  2のハンバーグ生地を4～5等分し、手のひらにぶつけて空気を抜き、形を整えておく。　 ※形を作るときに、ハンバーグの中央を薄くしておく。

• 4

  フライパンにサラダ油を入れ、3の生地を入れて中火で焼き、7割ほど火を通す。焼き色が付いたら裏返し、中まで完全に火を通したら器に盛り付ける。

• 5

  4のフライパンの油をペーパータオルなどで軽く拭き取り、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰め、デミグラスソースを入れて混ぜる。沸騰したらとんかつソース、ケチャップを入れて混ぜる。水（または湯）で濃度を調整し、バターを入れて混ぜ、塩、こしょう（ソース用）で味を調えたら、4のハンバーグにかける。

• 6

  お好みで付け合わせの野菜と目玉焼き（ともに分量外）を盛り付ける。

ポイント

ハンバーグは、焼くと縮みます。形を作る時に、真ん中の部分を薄くしておくと、周りから縮んで、平らに焼き上がりますョ。

作ってみた！

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